如今，豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開(kāi)越多，無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香氣。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙食品的銷售額正以每年10%以上的速度增長(zhǎng)著，擁有優(yōu)秀的西點(diǎn)師無(wú)疑是企業(yè)的金字招牌。
職位描述：進(jìn)行蛋糕、冰激凌、流行西點(diǎn)、面包、月餅茶點(diǎn)、巧克力等甜點(diǎn)類食品制作的專業(yè)人員。
工作場(chǎng)所：西式點(diǎn)心店、原料生產(chǎn)商、咖啡店、婚慶會(huì)場(chǎng)、巧克力專營(yíng)店、茶藝沙龍、酒店、餐廳等地。
資格認(rèn)證：可考取由相關(guān)部門(mén)頒布的《烘焙技師資格證書(shū)》。
發(fā)展等級(jí)：初級(jí)——中級(jí)——高級(jí)
薪酬情況：本市初級(jí)西點(diǎn)師月收入1500元左右，中級(jí)西點(diǎn)師2000-3000元，高級(jí)西點(diǎn)師5000-6000元。
西點(diǎn)師也應(yīng)是個(gè)藝術(shù)家
身穿白大褂的賓果士高級(jí)西點(diǎn)師史正文飛快地旋轉(zhuǎn)著帽形蛋糕坯，裱花袋神奇地噴出玫瑰花、百合花，15分鐘左右，一個(gè)造型獨(dú)特的蛋糕就呈現(xiàn)在記者面前。可見(jiàn)，作為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師，必須要有考究的技能和本領(lǐng)。
史正文深有感觸地說(shuō)，西點(diǎn)師已經(jīng)不僅僅是一個(gè)體力勞動(dòng)者，更是一個(gè)腦力勞動(dòng)者，一個(gè)藝術(shù)家，要求具有扎實(shí)的設(shè)計(jì)知識(shí)和高雅的設(shè)計(jì)品位，大膽地發(fā)揮想象，敢于挑戰(zhàn)新作品創(chuàng)作形式。“店里的每位西點(diǎn)師都能掌握蛋糕、老婆餅、蝴蝶杯、法式面包、奶油土司、比薩、三文治、熱狗等幾十種西點(diǎn)的制作方法，每種都有特定烘焙技術(shù)和造型要求。
就算是一款簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，其制作過(guò)程也十分嚴(yán)謹(jǐn)，從配料的溫度、攪拌，到烘烤的時(shí)間都很有講究，稍有疏漏就會(huì)破壞西點(diǎn)的口感，這些功夫不是一朝一夕就能學(xué)會(huì)的，更多的是憑借長(zhǎng)久積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。”
史正文告訴記者，每一款西點(diǎn)出爐，西點(diǎn)師在心中就會(huì)為自己的“藝術(shù)作品”興奮一次。公司在招聘西點(diǎn)師的時(shí)候，一是要看應(yīng)聘者有沒(méi)有烘焙專業(yè)的基礎(chǔ)，再有就是如果是有美術(shù)特長(zhǎng)的，也會(huì)作為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。
對(duì)體力和毅力要求嚴(yán)格
史正文說(shuō)由于西點(diǎn)師是華麗作品的創(chuàng)造者，因此也常帶給人們一種很華麗的想象，其實(shí)這是一個(gè)對(duì)個(gè)人體力和毅力要求非常高的職業(yè)，它要求西點(diǎn)師要有精湛的專業(yè)技術(shù)，效率要高。“西點(diǎn)師每天清晨很早就要開(kāi)始進(jìn)貨備貨，制作展示用的蛋糕樣品，盤(pán)點(diǎn)食材決定明天進(jìn)貨的數(shù)量。”
據(jù)介紹，西點(diǎn)師的學(xué)徒期很長(zhǎng)，從最基礎(chǔ)的面團(tuán)制作開(kāi)始到烤制，再到加工點(diǎn)綴等工序都要一步一步學(xué)下來(lái)，直到全部掌握得非常熟練為止才能真正的出師，自己獨(dú)當(dāng)一面。史正文告訴記者，作為西點(diǎn)師，除了要培養(yǎng)自己的味覺(jué)和美感以外，由于制作時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間站立，沒(méi)有足夠的體力和毅力恐怕無(wú)法堅(jiān)持下去。
如果你是那種無(wú)論多辛苦，只要?jiǎng)e人一句贊美的話語(yǔ)就能無(wú)怨無(wú)悔全身心投入的人，又或是好奇心無(wú)比旺盛，通過(guò)制作糕點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)自己的價(jià)值觀和人生觀的人，都是比較適合擔(dān)任西式糕點(diǎn)師的。
目標(biāo)是有固定客戶
隨著年輕一代和城市白領(lǐng)階層對(duì)西式糕點(diǎn)的愈發(fā)青睞，生日聚會(huì)、朋友Party、婚宴、大型會(huì)議等等場(chǎng)合都免不了去西點(diǎn)店訂一款精致美麗的大蛋糕。“在西點(diǎn)業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事，我們要做出的是老百姓消費(fèi)得起的高級(jí)糕點(diǎn)。
你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意是否紅紅火火。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。”
史正文說(shuō)，好的西點(diǎn)師會(huì)有自己的忠實(shí)顧客，也就是顧客會(huì)指定某位師傅為其制作蛋糕。自己幾年前曾經(jīng)在另一家公司任職，來(lái)到賓果士公司后，有一次接到一位老客戶的預(yù)訂蛋糕電話，結(jié)果也把顧客帶了過(guò)來(lái)。“好的西點(diǎn)師無(wú)疑可以為企業(yè)創(chuàng)造效益。”史正文講。新報(bào)記者張藝諾
天津賓果士食品有限公司研發(fā)經(jīng)理兼高級(jí)西點(diǎn)師 史正文 入行15年。