“筆者走訪了市區(qū)多家面包房和超市面包專柜，發(fā)現(xiàn)在面包陳列架上使用射燈的商家并不多，但使用不散熱的節(jié)能燈的商家也很少。那么，用射燈近距離照射面包，是否會(huì)對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生影響呢？
“最近，每次把手伸進(jìn)放置面包的架子，都會(huì)覺得燈光特別燙手。我覺得，夏天的溫度已經(jīng)夠高了，再用射燈照著，面包所處的環(huán)境溫度就更加高，它們的保質(zhì)期也會(huì)更加短。”家住金華市區(qū)東關(guān)的陸女士說。
陸女士一家三口都很喜歡吃面包，逛面包房是她每天例行的“工作”。在上個(gè)月買到變質(zhì)面包前，她也沒有去關(guān)心過面包房的燈光問題。
5月中旬，陸女士給自己孩子買了兩個(gè)面包，孩子馬上吃起來。吃第一個(gè)面包時(shí)沒發(fā)現(xiàn)什么問題，第二個(gè)面包吃到一半時(shí)卻發(fā)現(xiàn)底部已霉變。面包店的負(fù)責(zé)人向她作了道歉，并賠償了幾個(gè)面包。
“在談到保質(zhì)期內(nèi)的面包為何會(huì)變質(zhì)時(shí)，負(fù)責(zé)人解釋這只是一個(gè)偶然現(xiàn)象，可能是這幾天溫度過高，濕度特別大，再加上工作人員包裝時(shí)太過粗心造成的。”陸女士告訴筆者，當(dāng)時(shí)她也沒有繼續(xù)深究變質(zhì)原因，可再次去面包房時(shí)，她卻發(fā)現(xiàn)面包陳列架使用的燈光可能存在一定的問題。
“為什么面包房要使用會(huì)產(chǎn)生高溫的射燈，近距離地照射面包，而不使用不發(fā)熱的節(jié)能燈？不是說溫度越高，面包的保質(zhì)期越短嗎？”當(dāng)陸女士提出這個(gè)問題時(shí)，面包房的負(fù)責(zé)人告訴她，射燈產(chǎn)生的是黃色強(qiáng)光，會(huì)讓面包的賣相更好，而且面包的保質(zhì)期一般有3天，用射燈也不會(huì)對(duì)它的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
高溫會(huì)縮短食品保質(zhì)期
筆者走訪了市區(qū)多家面包房和超市面包專柜，發(fā)現(xiàn)在面包陳列架上使用射燈的商家并不多，但使用不散熱的節(jié)能燈的商家也很少。那么，用射燈近距離照射面包，是否會(huì)對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生影響呢？
“面包使用的原料、保存的溫度、通風(fēng)的狀況、光照等各種原因，都會(huì)對(duì)其保質(zhì)期產(chǎn)生影響。一般情況下，我們認(rèn)為面包應(yīng)該放在室溫的環(huán)境內(nèi)避光保存，因此用射燈或者筒燈直接照射面包，都會(huì)讓保質(zhì)期更短。不過，現(xiàn)烤現(xiàn)賣的面包設(shè)定的保質(zhì)期比較短（1～3天），在保質(zhì)期內(nèi)出售一般不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題。”金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處的工作人員說。
對(duì)于陸女士提出的高溫射燈不利于面包保質(zhì)的說法，該工作人員認(rèn)為有一定道理。他說：“在面包包裝袋上，我們經(jīng)常會(huì)看到‘室溫下保質(zhì)××天’的說明，所謂室溫，嚴(yán)格意義上是指16～25℃，寬松點(diǎn)則可以指4～30℃。我們認(rèn)為，30℃以上就可被稱為高溫，而一般的高溫（超過60℃的超高溫則會(huì)殺滅細(xì)菌）有利于細(xì)菌的繁殖，會(huì)讓食品的保質(zhì)期更加短。如果陳列架上使用的射燈，會(huì)讓面包的表面溫度超過30℃，我們不建議商家用這種燈光照明。”