多數(shù)蛋糕店里的蛋糕細(xì)膩、美觀，但質(zhì)監(jiān)專家表示，部分蛋糕店打出“純奶油”蛋糕的招牌，實際上卻摻了含有誘發(fā)腫瘤物質(zhì)的各種乳化劑。
奶油蛋糕能毒倒人
奶油蛋糕也能毒倒人，這事就發(fā)生在我們身邊。記者在網(wǎng)上搜到了不少中毒事件。
去年，青島12歲的小甜（化名）吃完蛋糕后，便臉色發(fā)青、喘不過氣，險些丟了性命。送醫(yī)院檢測發(fā)現(xiàn)，小甜對生日蛋糕上黃色部分含有的“酒石黃”食品添加劑過敏。2006年，上海曾發(fā)生香提牌蛋糕毒倒15人事件，產(chǎn)家上海全豐食品公司被當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門吊銷許可證。
“純奶油蛋糕”中究竟含了多少神秘添加劑？一蛋糕店老板透露，因奶油較難成型，放在冰箱里兩個小時就會溶化，放在常溫下更沒法保存。幾乎所有的蛋糕店都使用氫化油代替成本高且難保存的純鮮奶油，并在蛋糕中加入添加劑。市面上外表細(xì)膩的蛋糕，往往加入了過量添加劑，高的超標(biāo)十多倍。除添加劑外，蛋糕生產(chǎn)過程往往還添加泡打粉，而多數(shù)泡打粉中含有明礬，明礬中的鋁對神經(jīng)系統(tǒng)有害，對兒童危害更大。
標(biāo)“純奶油” 實為植物奶油
省質(zhì)監(jiān)局專家介紹，蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中棕櫚油和氫化油都是一種飽和脂肪酸油，它和豬油、牛油一樣，長期食用會引發(fā)心血管疾病。根據(jù)《國家食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用量不應(yīng)超過6克/千克。蛋糕油的使用可令蛋糕在制作過程中易成型，不易松垮，改變蛋糕的外觀和里面的組織結(jié)構(gòu)，制出來的蛋糕更細(xì)膩。
質(zhì)監(jiān)專家稱，一些標(biāo)榜“純奶油”的蛋糕，往往用的是低廉的植物奶油，看上去與奶油相似，但營養(yǎng)成分差別很大。植物奶油是由氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑混合而成，長期食用會增加冠心病、糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率，影響胎兒、嬰幼兒和青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，誘發(fā)腫瘤、哮喘等疾病。
小貼士
買蛋糕勿看重顏色
在衛(wèi)生部公布的首批食品加工過程中易濫用的食品添加劑名單里，餡中乳化劑如蔗糖脂肪酸酯等可能會超量使用，乙?；瘑胃手舅狨サ热菀壮秶褂?。
蛋糕是否添加過量添加劑，可從感官上識別。一般來說，蛋糕坯撕開斷面有不規(guī)則空隙或面積較大的圓形斑痕，即可認(rèn)為蛋糕油添加量相對較少。真正由蛋和面粉和在一起制成的蛋糕盡管間隙比較大，顯得粗糙，但蛋糕的自然風(fēng)味和營養(yǎng)十足。
購買蛋糕最好不要過于重視顏色，要選擇一些花樣繁復(fù)，卻不用太多裝飾顏色的蛋糕。少吃所謂的“鮮奶蛋糕”，同時還要控制好食用蛋糕的次數(shù)和數(shù)量，最好每周不要超過100克。學(xué)齡前的兒童，最好控制食用量。
征集令
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