蛋糕店有專門師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕
顧客可自己選擇不同的蛋糕模具和包裝進(jìn)行DIY
手把手教會員自己做
推行會員制是該蛋糕店的特色
“只要有人生日，就有人去DIY蛋糕”，樂廚坊的店長卓小姐如是說。
DIY蛋糕并不是新事物，廣州第一家DIY蛋糕店經(jīng)營至今已經(jīng)近5年之久，類似的DIY蛋糕店在羊城也相繼崛起。然而在競爭日趨激烈，成本不斷上漲的情況下，DIY蛋糕店需要不斷推陳出新來迎合顧客的口味的變化，還需要靠各種不同的營銷手段去吸引回頭客。
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不同于一般的DIY食物店，蛋糕店面向的人群更為廣泛，只要有人生日，就有人來做蛋糕。DIY蛋糕最大的顧客群集中在學(xué)生、白領(lǐng)和金領(lǐng)。記者到樂廚坊采訪的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，前來做蛋糕或預(yù)約的年輕顧客就有好幾組。據(jù)了解，不少家庭一家?guī)卓谌艘黄疬^來做蛋糕。
“顧客主要從網(wǎng)上得知信息，有的還從肇慶、深圳等地遠(yuǎn)道而來?！钡觊L卓小姐說。比起DIY巧克力，DIY蛋糕店受到節(jié)日的影響相對小了一些。此前記者報(bào)道過的DIY巧克力店店主臧小姐反映，DIY巧克力的經(jīng)營受到節(jié)日經(jīng)濟(jì)的影響比較大，節(jié)日比較集中的月份，生意非常紅火，七夕節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)幾個(gè)節(jié)日前后的營業(yè)額，可以補(bǔ)回半年的鋪面租金。
提前預(yù)約節(jié)省成本
羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經(jīng)營面包店，兼職做蛋糕，也有專們DIY蛋糕的，不少是“即來即做”的經(jīng)營方式，但該店卻一直堅(jiān)持先預(yù)約再做的方式。店長卓小姐稱，預(yù)約的好處是可以節(jié)約勞動(dòng)力和材料成本。
每月，該店都會將DIY蛋糕列出一張時(shí)間表，不同日期的不同時(shí)間段，對應(yīng)不同口味的蛋糕，每天共有三個(gè)時(shí)段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點(diǎn)，提前預(yù)約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節(jié)約人工成本。該店店面達(dá)到七八十平方米，大概有一半面積用于給顧客上課，可以同時(shí)容納16組顧客。
準(zhǔn)備材料是一個(gè)比較繁瑣的過程，提前預(yù)約的另一個(gè)好處，就是可以根據(jù)顧客需要的口味，集中一起準(zhǔn)備材料?！皬念櫩偷慕嵌瓤矗粠腿艘黄鹜?，也比自己玩要開心?！碑?dāng)然，非休息日的生意會相對少一些，為了招攬平日一些“不速之客”的生意，該店在每周騰出一天的時(shí)間給顧客“即來即做”。
推行會員優(yōu)惠措施
DIY蛋糕，雖然很多顧客注重的是一個(gè)體驗(yàn)的過程，但蛋糕的口味卻是吸引回頭客的關(guān)鍵。5年前剛開業(yè)的時(shí)候，該店蛋糕的口味十分有限，甚至沒有水果和其他裝飾?，F(xiàn)在，通過借鑒同行的特色和自身的嘗試，該店已經(jīng)開發(fā)出八十多種口味的蛋糕。他們還每月更換一張“DIY蛋糕時(shí)間表”，同時(shí)推出新口味的蛋糕，將不同口味的蛋糕和制作時(shí)間重新排列組合，供給顧客更多選擇。
據(jù)了解，蛋糕店推行了會員制等系列優(yōu)惠措施，會員可以享受一定的優(yōu)惠。平時(shí)，該店還通過不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動(dòng)來吸引顧客，他們還與大眾點(diǎn)評網(wǎng)合作來做推廣，持大眾卡的會員可以得到優(yōu)惠。
投資策略
選址：人流大的商業(yè)區(qū)
從2004開了廣州第一間diy蛋糕店，樂廚坊就一直駐守在文明路。樂廚坊的店主卓小姐告訴記者，該店老板是一名香港人，當(dāng)初選址也花費(fèi)了很大的精力，開在文明路主要是看中這里臨近北京路，人流比較多。開業(yè)之初，她們還專門到天河的商業(yè)旺區(qū)去派過傳單。盡管后來廣州相繼開了多家DIY蛋糕店，形成了一定的競爭，但由于擁有一定的客戶群，該店的生意也沒有受到多大影響。
裝修：體現(xiàn)溫馨感覺
DIY蛋糕店裝修無須奢華，但對整潔、干凈程度的要求較高。該店面積達(dá)到七八十平方米，分為前廳和廚房，前廳用于接待前來預(yù)約的顧客，廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料。
從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，營造一種溫馨的感覺。店內(nèi)粘貼有顧客制作過程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。除了diy蛋糕，該店還推出diy巧克力和diy餅干，同時(shí)售賣一些模具、烤爐、禮盒等周邊產(chǎn)品，將這些外形得意的商品分類擺設(shè)起來，也起到很好的裝飾作用。
人員：生意旺時(shí)請兼職
該店固定員工是一名店長，一名師傅和四五名助手。店長負(fù)責(zé)該店的運(yùn)營管理工作，師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕，助手主要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，“師傅是從大酒店請來的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些”。開業(yè)至今，該店在裝修風(fēng)格和經(jīng)營面積并沒有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時(shí)候，該店便請一些人來做兼職。
瓶頸：定價(jià)不能過高
由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學(xué)生為主，所以DIY蛋糕的定價(jià)不能過高。經(jīng)營幾年來，蛋糕的價(jià)格并沒有多大的上升空間。卓小姐說，由2004年開業(yè)至今，該店的蛋糕價(jià)格平均每個(gè)只上升了20元，“要靠口味來吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價(jià)格不斷上升，所以利潤空間縮小了。”目前，蛋糕的定價(jià)在80～150元，會員將優(yōu)惠10～20元。