在眾多的日常食物中，沒(méi)有哪一種能像雞蛋那樣令人牽腸掛肚。一方面，它以?xún)r(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)。有資料為證：每100克蛋含蛋白質(zhì)14克，脂肪8．6克，如硒、鉻、鋅等蘊(yùn)藏量都很可觀。而另一方面，膽固醇也不少，一個(gè)重約50克的雞蛋，含膽固醇約280毫克，這使許多人望“蛋”卻步。
那么，雞蛋究竟能不能吃?如何吃才符合科學(xué)呢?
秘密1：雞蛋可降膽固醇
人們之所以對(duì)雞蛋抱有戒心，主要是雞蛋含有較高膽固醇之故?？勺罱?，土耳其國(guó)立地中海大學(xué)醫(yī)學(xué)院心臟病教授艾賽博士“一語(yǔ)驚天下”：多年來(lái)蛋類(lèi)食品一直被認(rèn)為會(huì)增加膽固醇，但現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證實(shí)蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃1個(gè)雞蛋，不僅不會(huì)增加反而有助于降低膽固醇水平。
其實(shí)，早在艾賽博士之前就已經(jīng)有了類(lèi)似說(shuō)法。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗林博士曾專(zhuān)門(mén)組織了一個(gè)研究雞蛋與膽固醇關(guān)系的小組，對(duì)116名50～65歲男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者體內(nèi)膽固醇含量并未受到雞蛋膽固醇的影響。
日本的科學(xué)家還觀察到蛋黃中含有一種稱(chēng)為卵磷脂的成分，這是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁被組織利用，使血液中的膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇沉積于血管壁上，因而有利于防治動(dòng)脈硬化。說(shuō)到這里，你還對(duì)雞蛋不放心嗎?
秘密2：在巧吃上下工夫
如果你還對(duì)雞蛋不太放心，那么不妨在食譜調(diào)配上下點(diǎn)工夫。我們知道，膽固醇本是一種人體代謝必需的成分，只有在“超標(biāo)”的情況下才會(huì)影響人的健康。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們將每天的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。
一個(gè)重約50克的雞蛋即含膽固醇280毫克，再加上其他食品中的膽固醇量，不是很容易“超標(biāo)”嗎?比如，這一天你吃了1個(gè)雞蛋，又在早餐的咖啡中加一湯匙稀奶油，午餐又吃1個(gè)火雞三明治，晚餐再吃一份烤牛排，那么你所攝取的膽固醇量肯定大大超標(biāo)。防止之策在于：要是你吃了1個(gè)雞蛋，就必須改吃不加奶酪的蔬菜、水果、低脂肪食品及少量瘦肉、禽類(lèi)、魚(yú)，這樣膽固醇就不會(huì)超越限量。這是美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家為您獻(xiàn)上的“錦囊”，值得您，特別是中老年人參考。
秘密3：膽結(jié)石病人如何吃雞蛋
得了膽結(jié)石，醫(yī)生常要囑咐病人少吃高蛋白、高脂肪類(lèi)食物。由于膽內(nèi)結(jié)石的長(zhǎng)時(shí)間慢性刺激，加上膽汁流通不暢，膽囊壁逐漸老化增厚，膽囊的收縮功能日漸減弱，如果進(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，腸道內(nèi)需分泌大量消化液，迫使膽囊超負(fù)荷工作，引發(fā)上腹飽脹、疼痛、惡心、嘔吐、厭油等癥狀。
不過(guò)，這并不等于不能吃雞蛋。膽結(jié)石患者以合理的烹調(diào)方式適當(dāng)吃一點(diǎn)雞蛋，既能滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，又不會(huì)誘發(fā)膽絞痛，還能給膽囊應(yīng)有的刺激，及時(shí)排泄膽汁，防止膽汁淤積或形成結(jié)石。但是您必須改變一下烹調(diào)方式，可以做燉雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞蛋羹等。
秘密4：腹瀉病人不宜吃雞蛋
一般人都以為，腹瀉丟失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)足勢(shì)在必行，因而大量食用雞蛋。殊不知，腹瀉病人由于消化液分泌減少，消化酶活力下降，體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物代謝紊亂；加上腸道蠕動(dòng)亢進(jìn)，與固體食物同化功能遭受影響，小腸對(duì)水與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的再吸收功能發(fā)生障礙，大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道排出體外。如果此時(shí)不讓消化道休息，反而進(jìn)食雞蛋等高蛋白食物，可能進(jìn)一步導(dǎo)致病情惡化。因此，腹瀉期間最好暫時(shí)停食雞蛋。
秘密5：發(fā)熱病人吃雞蛋等于“火上澆油”
發(fā)熱的病人吃雞蛋，體溫會(huì)升得更高。由于雞蛋是一種高蛋白食品，且主要為卵蛋白與卵球蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，99．7％被人體吸收，吸收后可產(chǎn)生大量的“額外”熱量。對(duì)于發(fā)熱病人，尤其是孩子，這種“額外”熱量進(jìn)入體內(nèi)，反而是負(fù)擔(dān)。因此，發(fā)熱期間應(yīng)暫停此類(lèi)食品，多喝水與含鹽分的清涼飲料，多吃新鮮蔬菜與水果，待體溫恢復(fù)正常后再逐漸恢復(fù)正常飲食。
那么，雞蛋究竟能不能吃?如何吃才符合科學(xué)呢?
秘密1：雞蛋可降膽固醇
人們之所以對(duì)雞蛋抱有戒心，主要是雞蛋含有較高膽固醇之故?？勺罱?，土耳其國(guó)立地中海大學(xué)醫(yī)學(xué)院心臟病教授艾賽博士“一語(yǔ)驚天下”：多年來(lái)蛋類(lèi)食品一直被認(rèn)為會(huì)增加膽固醇，但現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證實(shí)蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃1個(gè)雞蛋，不僅不會(huì)增加反而有助于降低膽固醇水平。
其實(shí)，早在艾賽博士之前就已經(jīng)有了類(lèi)似說(shuō)法。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗林博士曾專(zhuān)門(mén)組織了一個(gè)研究雞蛋與膽固醇關(guān)系的小組，對(duì)116名50～65歲男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者體內(nèi)膽固醇含量并未受到雞蛋膽固醇的影響。
日本的科學(xué)家還觀察到蛋黃中含有一種稱(chēng)為卵磷脂的成分，這是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁被組織利用，使血液中的膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇沉積于血管壁上，因而有利于防治動(dòng)脈硬化。說(shuō)到這里，你還對(duì)雞蛋不放心嗎?
秘密2：在巧吃上下工夫
如果你還對(duì)雞蛋不太放心，那么不妨在食譜調(diào)配上下點(diǎn)工夫。我們知道，膽固醇本是一種人體代謝必需的成分，只有在“超標(biāo)”的情況下才會(huì)影響人的健康。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們將每天的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。
一個(gè)重約50克的雞蛋即含膽固醇280毫克，再加上其他食品中的膽固醇量，不是很容易“超標(biāo)”嗎?比如，這一天你吃了1個(gè)雞蛋，又在早餐的咖啡中加一湯匙稀奶油，午餐又吃1個(gè)火雞三明治，晚餐再吃一份烤牛排，那么你所攝取的膽固醇量肯定大大超標(biāo)。防止之策在于：要是你吃了1個(gè)雞蛋，就必須改吃不加奶酪的蔬菜、水果、低脂肪食品及少量瘦肉、禽類(lèi)、魚(yú)，這樣膽固醇就不會(huì)超越限量。這是美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家為您獻(xiàn)上的“錦囊”，值得您，特別是中老年人參考。
秘密3：膽結(jié)石病人如何吃雞蛋
得了膽結(jié)石，醫(yī)生常要囑咐病人少吃高蛋白、高脂肪類(lèi)食物。由于膽內(nèi)結(jié)石的長(zhǎng)時(shí)間慢性刺激，加上膽汁流通不暢，膽囊壁逐漸老化增厚，膽囊的收縮功能日漸減弱，如果進(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，腸道內(nèi)需分泌大量消化液，迫使膽囊超負(fù)荷工作，引發(fā)上腹飽脹、疼痛、惡心、嘔吐、厭油等癥狀。
不過(guò)，這并不等于不能吃雞蛋。膽結(jié)石患者以合理的烹調(diào)方式適當(dāng)吃一點(diǎn)雞蛋，既能滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，又不會(huì)誘發(fā)膽絞痛，還能給膽囊應(yīng)有的刺激，及時(shí)排泄膽汁，防止膽汁淤積或形成結(jié)石。但是您必須改變一下烹調(diào)方式，可以做燉雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞蛋羹等。
秘密4：腹瀉病人不宜吃雞蛋
一般人都以為，腹瀉丟失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)足勢(shì)在必行，因而大量食用雞蛋。殊不知，腹瀉病人由于消化液分泌減少，消化酶活力下降，體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物代謝紊亂；加上腸道蠕動(dòng)亢進(jìn)，與固體食物同化功能遭受影響，小腸對(duì)水與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的再吸收功能發(fā)生障礙，大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道排出體外。如果此時(shí)不讓消化道休息，反而進(jìn)食雞蛋等高蛋白食物，可能進(jìn)一步導(dǎo)致病情惡化。因此，腹瀉期間最好暫時(shí)停食雞蛋。
秘密5：發(fā)熱病人吃雞蛋等于“火上澆油”
發(fā)熱的病人吃雞蛋，體溫會(huì)升得更高。由于雞蛋是一種高蛋白食品，且主要為卵蛋白與卵球蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，99．7％被人體吸收，吸收后可產(chǎn)生大量的“額外”熱量。對(duì)于發(fā)熱病人，尤其是孩子，這種“額外”熱量進(jìn)入體內(nèi)，反而是負(fù)擔(dān)。因此，發(fā)熱期間應(yīng)暫停此類(lèi)食品，多喝水與含鹽分的清涼飲料，多吃新鮮蔬菜與水果，待體溫恢復(fù)正常后再逐漸恢復(fù)正常飲食。