上海市消費者權益保護委員會今天（1月19日）發(fā)布2009年第一期裱花蛋糕比較試結結果通報。
通報稱，裱花蛋糕是節(jié)日期間烘托氣氛、饋贈親友的糕點食品。市消保委在07年度曾對裱花蛋糕進行了比較試驗，結果不容樂觀，為此市消保委向相關企業(yè)發(fā)出了勸諭整改通知。為了解相關企業(yè)的整改情況，市消保委依據法律法規(guī)賦予的社會監(jiān)督職能，于2008年11月再次對本市流通領域的裱花蛋糕進行比較試驗，20個品牌的裱花蛋糕均由市消保委工作人員在本市20家裱花蛋糕銷售場所里隨機購買。
本次試驗委托上海市質量監(jiān)督檢驗技術研究院進行檢測。檢測項目包括酸價、過氧化值、重金屬（鉛、砷）、黃曲霉毒素B1、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣）、三聚氰胺、微生物指標等。
一、檢測結果
經檢測，20件商品中符合標準的17件，達標率85.0%，不符合標準的主要原因是微生物指標超標。
1、酸價、過氧化值
酸價和過氧化值反映了食品中所含油脂的酸敗程度，若該兩項指標超標，說明糕點中所添加的油脂有問題或糕點放置時間過長，人食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并對肝臟造成損害。本次受檢的20件樣品均符合國家標準。
2、重金屬（鉛、砷）
重金屬在人體內能和蛋白質及各種酶發(fā)生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，如果超過人體所能耐受的限度，會造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等。本次比較試驗中，總砷全部無檢出，鉛的含量微乎其微，說明生產廠家對于這方面的生產控制較有成效。
3、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時,可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發(fā)現黃曲霉毒素。本次受檢的20件樣品均符合國家標準。
4、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣）
防腐劑是對微生物或霉菌具有殺滅、抑止或阻止生長作用的藥劑，在食品添加劑中的使用最為廣泛，能防止食品因微生物而引起腐敗變質，從而延長其保存期。防腐劑是一把雙刃劍，一方面，適量添加防腐劑可以起到防腐保鮮作用；另一方面，過量防腐劑也會對人體造成不利影響，在生產過程中應該嚴格按標準規(guī)定添加。本次受檢的20件樣品均符合國家標準。
5、鋁
鋁在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元素，不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙。長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變。本次受檢的20件樣品均符合國家標準。
6、三聚氰胺
三聚氰胺，學名三氨三嗪，俗稱蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺，是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，廣泛用于加工、塑料、涂料、黏合劑、醫(yī)藥等行業(yè)。長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。本次受檢的20件樣品均符合國家標準。
7、微生物
食品中的微生物指標表示食品清潔狀態(tài)，由于細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗霉變。裱花蛋糕中微生物超標，說明該產品受到外界污染，含有各種細菌，保質期縮短，容易變質。微生物超標是本次試驗中存在的主要質量問題，有2件樣品大腸菌群超標，1件樣品大腸菌群、菌落總數超標（國家標準要求菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g）。其中上海葡吉食品有限公司南京西路店銷售的奶油蛋糕，經檢驗大腸菌群結果為4600 MPN/100g，超過標準要求15.3倍；上?？死蚪z汀食品有限公司武夷路店銷售的水果蛋糕，經檢驗菌落總數結果為42000cfu/g，超過標準要求4.2倍，大腸菌群結果為1500 MPN/100g，超過標準要求5.0倍；上海馬哥孛羅面包有限公司南西店銷售的璞世美宴蛋糕，經檢驗大腸菌群結果為930 MPN/100g，超過標準要求3.1倍。
本次試驗結果表明，自去年市消保委發(fā)出勸諭整改通知后，相關企業(yè)能夠找出問題所在，并積極落實整改措施，使得本市裱花蛋糕質量狀況較以往有了較大的改善。但由于裱花蛋糕生產涉及許多環(huán)節(jié)，任一環(huán)節(jié)的疏忽都會造成質量不符合標準，因此企業(yè)還是應繼續(xù)嚴格控制衛(wèi)生狀況，保證產品質量，為廣大消費者提供安全可口的食品。
二、消費提示
消費者在選購時應根據自己的喜好，選擇各類特色蛋糕，并注意以下幾點。
一、買生產標識規(guī)范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執(zhí)行標準號。檢查包裝是否完整。
二、看蛋糕表面形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，是否有霉變現象。新制作的蛋糕色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質蛋糕色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。此外，還可以聞是否有油脂腐敗的味道。
三、蛋糕吃不了放冰箱保存，過一段時間再吃，這是不衛(wèi)生的。實際上，各種蛋糕在不同的季節(jié)有不同的保質期，最長的保存時間不超過三天（一般情況下保質期為兩天）。