眾所周知，水的沸點是100度，但是在上海這個時尚大都會里，只要85度就已是沸點了！
過去一年里，名為85度C的臺資餐飲連鎖店以迅雷不及掩耳的開店速度，讓滬上居民對面包、蛋糕與咖啡等飲料的熱愛程度達到了沸點。特別是位于市中心的店鋪，任何時候都出現(xiàn)人龍，被形容為所向披靡。
85度C前年12月才落滬，至上月卻已開了28家全天營業(yè)的店面，到了今年年底預計在長三角一帶的店鋪可增加到80至100家。據(jù)85度C大陸區(qū)副總經(jīng)理孫武良透露，每家店每月的平均營業(yè)額是100多萬人民幣，迅速擴張營業(yè)除了要“打開市場”， 也因為市場有足夠的需要。
他說：“上海是中國的經(jīng)濟中心，許多人都到這里觀察，好的營業(yè)模式很快就被復制，我們就得跑得更快，讓別人追不上。”
這個連鎖企業(yè)在臺灣已經(jīng)擁有300多家店，數(shù)目超越了在當?shù)赜?00多個門店的星巴克。追根究底，其中一個重要原因就是其價格較低。
對此，孫武良說：“景氣越不好，平價越有空間。同樣是10塊錢，你在一家店只可以買到一個面包，在另一家可以買到兩個，但是到85度C除了面包還可以買到飲料。”
與新加坡品牌面包物語（BreadTalk）一樣，85度C注重“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，但它在強調(diào)產(chǎn)品新鮮基礎上還打出烘焙師傅“大頭照”和簡單但“大有來頭”履歷，讓消費者更具信心。
除了85度C，滬上隨處可見臺資連鎖店，尤其是餐飲店，包括以女性為主要消費目標的創(chuàng)意日式料理店代官山，講究茶文化的一茶一坐，意式餐廳巴貝拉，以及以甜品著稱的鹿港小鎮(zhèn)。
孫武良坦言，大陸市場大，到當?shù)匕l(fā)展，“要是開單店，做得好，只能溫飽”，只有發(fā)展成連鎖店才能更好地開拓市場。不過，他不諱言，要搞連鎖店就得有經(jīng)驗、有團隊，因為即使是后勤工作也要有管理機制。
臺灣連鎖加盟產(chǎn)業(yè)商務中心董事長王國安同樣認為連鎖經(jīng)營的方式是臺資以及其他外資打入龐大中國市場的適當途徑。他認為，除非有非常“清楚的獨特性”，否則諸如上海等大陸一線城市的店鋪租金那么高，開單店的話就缺少價格和產(chǎn)品優(yōu)勢，生意也就不容易持續(xù)下去。
他說：“經(jīng)營單店的話，客單價（per customer transaction）必須低，也就很難有很高的毛利或營業(yè)額。再說，到國外投資要從原地帶來管理團隊，以減少需要磨合的時間。開單店，成本相對高，很難帶團隊來。”