作者：城頂益食品有限公司
今年發(fā)生的三鹿奶粉事件，在國內(nèi)外引起了強(qiáng)烈反響，“食品安全受到全社會(huì)的空前關(guān)注”。牛年來臨之際，作為烘焙業(yè)，我們必須超前謀劃，正視行業(yè)危機(jī)的現(xiàn)狀，理性地思考食品安全問題,以強(qiáng)烈的危機(jī)感和社會(huì)責(zé)任感，嚴(yán)格遵循社會(huì)公德，用更加堅(jiān)決的姿態(tài)改變觀念、改革管理、改進(jìn)操作、改造硬件，真正讓消費(fèi)者吃上衛(wèi)生、安全、放心、營養(yǎng)和健康的食品。
一要把食品安全的關(guān)鍵放在科學(xué)配方上。多年來的實(shí)踐證明，科學(xué)配方是食品安全的根本保證。我們要從三鹿奶粉事件中吸取教訓(xùn)，在研制開發(fā)新產(chǎn)品的過程中，嚴(yán)格執(zhí)行國際組織對反式脂肪酸制訂的標(biāo)準(zhǔn)及美國FDA標(biāo)準(zhǔn)。我們要抓住中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)在頂益公司成立植脂奶油研究所的契機(jī)，對反式脂肪酸、飽和脂肪酸中高溶點(diǎn)固體脂肪含量潛在危害性進(jìn)行深入研究，把大腸桿菌落總數(shù)等各種菌落指數(shù)降低到國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的30倍以下，避免三酸氰胺等同類有害物質(zhì)通過植脂奶油直接危害人體。把食品的食用型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變；營養(yǎng)型向保健型轉(zhuǎn)變；保健型向健康型轉(zhuǎn)變，用科學(xué)的態(tài)度研制出更加符合現(xiàn)代人群食用的植脂奶油產(chǎn)品。
二要把食品安全的重點(diǎn)放在生產(chǎn)流程上。視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命，社會(huì)責(zé)任為企業(yè)的天職。嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全體系，確保兩大體系完全覆蓋產(chǎn)、供、銷的整個(gè)流程。首先從源頭到成品每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全過程，采取強(qiáng)有力的質(zhì)量檢測控制措施。特別要加大對原材料的檢測力度，堅(jiān)持做到“三不”，確保信不過的企業(yè)產(chǎn)品不進(jìn)貨，不是名牌產(chǎn)品不進(jìn)貨，不符合國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不進(jìn)貨，抽查不合格的原料不入庫。用GMP良好操作規(guī)范，對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的室內(nèi)環(huán)境、車間流程設(shè)計(jì)、倉庫原材料運(yùn)用、生產(chǎn)設(shè)備安裝、作業(yè)程序、品質(zhì)檢驗(yàn)、員工培訓(xùn)、原料及成品運(yùn)輸儲(chǔ)存等逐一檢查，進(jìn)一步改進(jìn)薄弱環(huán)節(jié)。尤其對生產(chǎn)車間地板和墻壁處理等進(jìn)行改造，形成無縫隙、細(xì)菌污垢無法藏匿的生產(chǎn)環(huán)境。完善優(yōu)良的排水系統(tǒng)和每日定時(shí)對車間的空氣設(shè)備設(shè)施及地面消毒完善各項(xiàng)食品安全制度，保證設(shè)備的整治和環(huán)境衛(wèi)生。對前處理、包裝機(jī)械、原料輸送線、全自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線、生產(chǎn)現(xiàn)場空氣凈化恒溫設(shè)備和冷庫輸入輸出系統(tǒng)等都采用全自動(dòng)控制程序及參數(shù)，以減少人工操作的誤差，保證生產(chǎn)過程中的可靠性和穩(wěn)定性。
三要把食品安全的信度放在跟蹤服務(wù)上。根據(jù)市場發(fā)展情況和用戶需求，公司在全國29個(gè)省市和東南亞、歐盟等市場設(shè)立了產(chǎn)品銷售代理和技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在產(chǎn)品售后服務(wù)中建立不合格產(chǎn)品召回制度，及快速度反應(yīng)體系。進(jìn)一步定期為用戶提供最新技術(shù)援助，每月向客戶征集《食品安全隱患反饋表》、《客戶滿意度調(diào)查表》，向公司派出的營銷經(jīng)理及服務(wù)人員征收《顧客情況登記表》，開通投訴電話，通過“三表一話”收集企業(yè)食品安全的回音。發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量隱患及時(shí)改進(jìn)和糾正，對產(chǎn)品售后在經(jīng)銷商處出現(xiàn)的食品安全問題，也要按公司制度嚴(yán)格追查，把食品安全的投訴處理率為100%，滿意度上升到98%。還通過參加國際性會(huì)展和在廣州、上海、北京等大型烘焙展示會(huì)以及行業(yè)協(xié)會(huì)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，加大食品安全的各項(xiàng)宣傳力度，收集經(jīng)銷商對公司產(chǎn)品安全的反映情況，使頂益食品安全工作走在全國同行業(yè)前列。