“一天沒有奶酪，就像一天沒有陽光”，吃慣西餐的人如是說，主菜和甜點之間端上一塊簡單的奶酪，聞著刺激，味道更是濃香無比。有了如此香味的烘托，這一餐才算是豐富圓滿起來。
奶酪被譽(yù)為乳制品中的“黃金”，因為每公斤奶酪濃縮了10公斤牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分。奶酪，如同面包一樣是歐洲人日常生活中離不開的食品?！耙惶鞗]有奶酪，就像一天沒有陽光”，吃慣西餐的人如是說，況且，奶酪的種類繁多，光是法國的奶酪烘焙品種就有近400種之多，奶酪蛋糕更是大受追捧，每個人都能選到適合自己口味的那一款。
◆融化奶酪
主要產(chǎn)品 奶酪片與核桃奶酪。
特點 質(zhì)地柔軟，口味豐富，通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，火腿及核桃等都能混入其中，保存期較長，常在超級市場出售。
搭配建議 片狀奶酪可夾于三明治或漢堡包；可直接食用或加入果仁、蔬果。
◆水洗軟質(zhì)奶酪
主要產(chǎn)品 主教橋(Pont le veque)、曼司特(Munster)。
特點 表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，黏稠醇厚。使用鹽水或其他酒類來清洗表面，別有一種獨特的香氣。
搭配建議 配以醇厚的法國波爾多酒或干邑，口感更相得益彰。
◆鮮奶酪
主要產(chǎn)品 白奶酪(Fromages blancs)、新鮮優(yōu)質(zhì)奶酪(Petits Suisses)。
特點 這種奶酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當(dāng)點心一樣直接食用。
搭配建議 拌以蜜糖或蔬果一起享用，口感香滑。
◆花皮軟質(zhì)奶酪
主要產(chǎn)品 卡門培爾奶酪(Camembert)
特點 是發(fā)酵成熟的奶酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉菌，也可以根據(jù)口味去除。
搭配建議 可直接食用或配以口感圓潤的法國勃艮第紅酒。
◆藍(lán)紋奶酪
主要產(chǎn)品 藍(lán)紋奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福爾(Roquefort)。
特點 這種奶酪可能起源于羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。
搭配建議 可拌面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，例如牛扒汁；或加入沙拉之中。此外，配搭法國的白酒十分美味。
◆硬質(zhì)成熟奶酪
主要產(chǎn)品 宮塔(le Comte)、博福爾奶酪(le Beaufort)和埃曼塔( l'Emmental)
特點 制作時經(jīng)過長時間的擠壓和煮，因此質(zhì)地堅硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。
搭配建議 由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；適宜配以口感濃郁的紅酒。
◆硬質(zhì)未熟奶酪
主要產(chǎn)品 岡達(dá)爾奶酪(le Cantal)、米莫萊特(Mimolette)。
特點 這類奶酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
搭配建議 較多配搭三明治，適宜配以口味較清淡的紅酒。
◆山羊奶酪
主要產(chǎn)品 圣摩爾(Sainte-Maure)
特點 體積小巧，多為圓柱形和棱形，其口味帶酸性和刺激的羊奶味道。
配搭建議 可涂于面包上一起享用或制成小食，也適宜配以法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。
Neal Giles 倪宇航
上海外灘三號新視角餐廳酒廊執(zhí)行總廚
他曾任職于多家世界頂級豪華酒店，擁有多年餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)歷。曾任迪拜伯瓷酒店Al Mahara餐廳的廚師長，中東阿聯(lián)酋航空公司的餐飲生產(chǎn)與發(fā)展部副行政總廚。加入新視角，他希望“同時使用當(dāng)?shù)睾瓦M(jìn)口原料去創(chuàng)造出色彩亮麗、清新爽口的菜肴風(fēng)格?！?
最適合中國人口感的Top5
◆馬蘇里拉(Mozzarella)：產(chǎn)于意大利，常與沙拉搭配在一起食用。
◆帕馬森(Parmesan)：意大利硬質(zhì)奶酪，擦成碎絲放在意大利面中食用。
◆卡門培爾(Camembert)：產(chǎn)于法國，口味不重，但奶味十足，可以直接食用。
◆切達(dá)(Cheddar)：英國硬質(zhì)奶酪的一種，組織細(xì)膩，口味柔和，麥當(dāng)勞等快餐中常用此奶酪。
◆埃曼塔(Emmental)：瑞士奶酪，表面有大氣孔，可直接與面包搭配吃。
怎么吃：奶酪沙拉
奶酪搭配生菜是西餐里常見的菜式，尤其是在早春時節(jié)，端上一盤奶酪沙拉再配上特調(diào)的沙拉汁，口味清淡，非常健康。
DIY：西紅柿馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)沙拉
原料：西紅柿一個，馬蘇里拉奶酪一塊，生菜葉一片，黑橄欖，橄欖油少許，細(xì)鹽一小撮，普羅旺斯草少許。
做法：西紅柿洗凈，同馬蘇里拉奶酪一起切成薄片并交替擺好在生菜葉子上，依個人口味撒上細(xì)鹽，橄欖油，普羅旺斯草，最后用黑橄欖裝飾即可。
怎么吃：直接搭配紅酒或面包
埃曼塔(Emmental)屬于壓縮成熟奶酪，有氣孔，質(zhì)感硬，帶奶香味，可以搭配口感濃郁的波爾多紅酒。如果搭配面包食用，也可以選擇專門用于涂抹面包的奶酪。因為奶酪的熱量高，歐洲人會在法式面包中夾上奶酪和火腿片作為中飯。
DIY：生食奶酪
原料：奶酪，紅酒，面包。
配紅酒：奶酪切成自己喜歡的形狀，配一杯紅酒即可。
配面包：按自己的口味選擇奶酪以及掌握用量。
怎么吃：熱食奶酪
和黃油的細(xì)膩不一樣，融化了的奶酪給予食品富含牛奶的感覺，奶香味也更加濃厚。奶酪熱吃不只是西方人的飲食習(xí)慣，在日本料理中就有串燒牛肉奶酪這個菜肴，非常適合亞洲人的口感。
DIY：海鮮奶酪米飯
原料：米飯一人份，海鮮依個人喜好準(zhǔn)備(例如蝦仁，青口，鮮魷魚絲等等)，有鹽黃油50克，奶酪90克，番茄醬少許。
做法：熱鍋后加黃油，將米飯和海鮮同燴，加少量的水，同時加入奶酪，等完全融化之后加番茄醬拌勻，移入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，180°C烤到表面微干金黃即可。