2010年世博會，來自世界和全國各地的賓客在上海吃什么？昨天，由靜安區(qū)經(jīng)委和市烹飪協(xié)會主辦的“上海餐飲業(yè)世博菜譜菜點(diǎn)展示交流”活動在綠楊村酒家舉行，不少市民有幸先睹為快“世博菜”的真容。據(jù)悉，此次展出的菜點(diǎn)均為本市名特酒店、飯店推出的世博菜譜的代表作，其中的大部分菜譜都將編入《上海餐飲業(yè)迎世博菜譜》。
海寶領(lǐng)餐“世博全席”
記者在展示區(qū)看到，此次展出的“世博全席”上到處可以看到世博標(biāo)識和吉祥物的身影。如綠楊村酒家推出的“金沙棗泥海寶”，共有5個面團(tuán)做的大小海寶站在“細(xì)沙”中，捏得惟妙惟肖，據(jù)工作人員介紹，這些海寶不光好看，里面塞了棗泥餡，還可以品嘗。還有一家飯店為每盤菜點(diǎn)做了一個別致的海寶菜牌，由海寶為客人“介紹”菜點(diǎn)的名字。而在餐盤中擺一個面塑、果蔬制作的海寶吉祥物，或用調(diào)味料在餐盤中畫一個“EXPO”的世博標(biāo)識更是在參展菜點(diǎn)中比比皆是。
據(jù)陳娟娟透露，接下來，協(xié)會要編撰由100家餐飲名店的500道世博菜組成的《上海餐飲業(yè)迎世博菜譜》，這些菜主要以上海菜為主，兼有粵菜、川菜、北京菜。屆時，中外賓客可以將這本菜譜作為餐飲指南，吃遍上海灘。
“糟醉合拼”獲得滿分
遠(yuǎn)看是一尊靜立在清湯中的白蘿卜，上面還點(diǎn)綴著片片翠葉，近看蘿卜皮里透著紅色，十分清雅?！斑@道菜是蘿卜蟹粉獅子頭，蘿卜里另有乾坤，藏著蟹粉獅子頭?！敝袊腼兇髱?、世界烹聯(lián)國際評委周元昌解說道。
這桌菜采取了中餐西做的辦法，如餐桌上普普通通的水晶蹄加上了普洱的原料，水晶蹄下暈染了若隱若現(xiàn)的普洱茶葉。最令人叫絕的是，冷菜之一糟醉合拼，毛豆、鴨舌、白米蝦從碟子里被“請”到盛了糟鹵的玻璃杯中，遠(yuǎn)看就像幾個藝術(shù)品。評委孫兆國為這桌“迎世博和宴”打出了滿分。
市烹飪協(xié)會秘書長陳娟娟介紹說，與一般的“世博全席”不同，這桌菜既沒有明顯的世博標(biāo)識，也沒有在菜點(diǎn)上運(yùn)用海寶等吉祥物，卻是將世博菜演繹得最到位的一桌菜點(diǎn)。我們鼓勵中餐西作的方式，將中國傳統(tǒng)原料采取西餐的布局方式，進(jìn)行獨(dú)特創(chuàng)新。另外，世博菜既要好看又要好吃，不能光好看，多用添加劑，卻對食客有害。