“雖然不是所有的牛奶都有問題，但心理上還是有點(diǎn)顧慮?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，由于近期部分奶粉、牛奶、巧克力等均被檢出含三聚氰胺，許多每天都離不開牛奶的市民，干脆改喝豆?jié){。究竟是喝豆?jié){好還是牛奶好？專家稱，兩者各有優(yōu)劣。嬰幼兒應(yīng)以奶類為主，貧血病和肥胖者則應(yīng)選喝豆?jié){。
豆?jié){機(jī)——健康養(yǎng)身賣得俏
受“三鹿奶粉”事件的影響，南京市民的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生改變，記者走訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者紛紛放棄牛奶，開始青睞自制豆?jié){、自榨新鮮果汁，不少家電賣場的豆?jié){機(jī)賣得格外紅火。
昨日下午，記者在某商場豆?jié){機(jī)專柜看到，柜臺(tái)周圍駐足著許多前來選購、咨詢的消費(fèi)者?！爸岸己鹊脑袐D奶粉，但最近很多品牌的奶粉陸續(xù)查出問題，不敢再喝了，感覺還是自己榨豆?jié){喝較安全?！睉烟ニ膫€(gè)月的李女士告訴記者。另一位消費(fèi)者也表示，“雖然在家磨豆?jié){麻煩了點(diǎn)，但畢竟是綠色健康食品，吃的放心，營養(yǎng)價(jià)值也高?！?/P>
記者注意到，目前市場上的豆?jié){機(jī)價(jià)格多數(shù)都在199元至998元之間，功能比較齊全，操作方便快捷。豆?jié){機(jī)專柜的營業(yè)員告訴記者，奶粉事件后，豆?jié){機(jī)特別好賣，又適逢“十一”黃金周，每天的銷售額都在二三萬元，差不多是平時(shí)銷量的3倍！
業(yè)內(nèi)人士分析，隨著“安心指數(shù)”日漸深入人心，對(duì)食品營養(yǎng)和安全衛(wèi)生指標(biāo)的評(píng)定已經(jīng)成為左右食品消費(fèi)趨向的關(guān)鍵。也正因?yàn)榇?，瞄?zhǔn)“健康養(yǎng)生”概念的豆?jié){機(jī)贏得了難得的市場機(jī)遇。
豆奶——備受追捧銷售得好
“奶粉事件”使得近期國產(chǎn)乳業(yè)面臨著一場信任危機(jī)。洋奶粉近期銷量是平時(shí)的3倍，紛紛賣斷貨，并趁機(jī)提價(jià)。專家建議選擇米粉、麥粉、豆粉作替代品，給孩子補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。因?yàn)檫@些植物蛋白經(jīng)過科學(xué)的預(yù)處理，容易消化吸收，同時(shí)又添加了各種維生素、微量元素，可以替代奶粉。于是，就在豆?jié){機(jī)銷售火爆的同時(shí)，豆奶最近也備受追捧，紛紛忙著搞促銷“搶客”。
在正佳百佳超市，“楊協(xié)成”推出了新口味，新產(chǎn)品剛上市就打出推廣價(jià)；而維他奶個(gè)別產(chǎn)品12 支裝一箱的豆奶也降價(jià)銷售，“每天都賣得很好，有些家庭一買就是6箱?！?/P>
某飲料公司中國區(qū)負(fù)責(zé)人劉先生表示，最近一周許多超市的訂單有明顯增加，有的甚至翻倍。為保證市場供應(yīng)，工廠最近每天都開三班生產(chǎn)。有關(guān)人士表示，在國內(nèi)部分乳品制造企業(yè)曝出誠信危機(jī)之后，豆奶作為替代品進(jìn)入了消費(fèi)者的視野，從而引發(fā)了投資者對(duì)于相關(guān)行業(yè)發(fā)展前景的關(guān)注。豆奶相關(guān)企業(yè)的“春天”即將來臨。
采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，除豆?jié){機(jī)、果汁機(jī)熱銷外，藕粉、燕麥、豆奶等食品的貨架前，顧客數(shù)量也明顯增加。
液態(tài)奶——扎堆促銷更好賣
天河城吉之島的蒙牛酸酸乳2元買一對(duì)，正佳百佳超市的伊利、蒙牛的個(gè)別系列產(chǎn)品買一打送一打（12支裝）……消費(fèi)者購買液態(tài)奶信心不足，廠家則靠實(shí)惠吸引消費(fèi)者。特別是蒙牛和伊利液態(tài)奶在各大超市扎堆促銷，攻勢猛烈，“買一送一”收復(fù)失地。
記者昨日在多家超市觀察發(fā)現(xiàn)，與前一周不一樣的是，不少市民雖還心存疑慮，但在核對(duì)過生產(chǎn)日期和工商局合格乳制品表格后，還是會(huì)出手購買。
為讓市民放心購買，一些超市干脆在促銷點(diǎn)擺出液態(tài)奶質(zhì)量檢查的結(jié)果，用表格直接列出未檢出三聚氰胺的液態(tài)奶品種。天河華潤萬家超市促銷人員表示，市民選購牛奶除會(huì)問產(chǎn)品生產(chǎn)日期外，還會(huì)核對(duì)一下要選購的產(chǎn)品是否安全。
“買蒙牛伊利的都是些老顧客了，促銷后這些液態(tài)奶更好賣，今天純牛奶就賣了三四十箱。”百佳一位促銷人員說。據(jù)這位促銷人員介紹，“還是有人會(huì)問‘是不是真的沒有問題了’……”據(jù)稱，銷量“還可以接受”，“畢竟這些品牌都有這么長的歷史，大家都會(huì)慢慢重拾信心的”。但她同時(shí)也表示，要恢復(fù)以前的銷售量，還要過上一段時(shí)間。
豆?jié){比牛奶有5大優(yōu)勢
1.含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。
2.含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。
3.含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。
4.熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。
5.作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。
想減肥喝豆?jié){更安全
據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)專家多年研究證實(shí)，《中國居民膳食指南（2007）》第三條提示，要常吃奶類、大豆及其制品。這是由于豆?jié){含有豐富的植物蛋白、維生素B1、煙酸、鈣等礦物質(zhì)，鈣的含量甚至比乳類都豐富。鮮豆?jié){的蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，超過奶的標(biāo)準(zhǔn)2%，且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
“排毒、利尿、促消化，還能減肥?！碧岬蕉?jié){的功效，南京市中醫(yī)院名醫(yī)堂的莫燕新主任醫(yī)師介紹,豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。
5類患者不宜喝豆?jié){
豆?jié){素有“綠色牛乳”之稱，具有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、延緩肌體衰老的功能。但營養(yǎng)專家提醒,并非所有人群都適宜喝豆?jié){。由于豆類含有草酸，豆制品富含蛋白質(zhì)，因此，胃炎、腎功能衰竭、腎結(jié)石、痛風(fēng)的患者和嬰兒則不宜食用，市民要根據(jù)自身的實(shí)際情況有選擇地喝奶或豆?jié){。
南京市婦幼保健院兒科的韓樹萍副主任醫(yī)師告訴記者，未滿周歲的嬰兒，要慎喝豆?jié){。這是因?yàn)閶雰旱奈改c功能尚未發(fā)育完全，胃內(nèi)沒有分解豆類的消化酶，豆?jié){中的物質(zhì)不易被嬰兒消化。另外，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，不宜食用。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
喝豆?jié){注意幾大禁忌
未煮熟豆?jié){不能喝、豆?jié){與雞蛋不能同食、忌空腹或與藥物同飲……很多市民只知道喝豆?jié){對(duì)身體有好處，孰不知如果不正確的喝豆?jié){，反而有害無利。而每人的黃豆用量最多不應(yīng)超過50克，豆?jié){不能過于濃稠，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
莫主任提醒，很多市民喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非熟透，而沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)橐獙⒍節(jié){在100℃的高溫下煮沸，才可飲用。還有市民習(xí)慣在豆?jié){中打雞蛋或是放紅糖，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，其實(shí)不然。雞蛋和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，而紅糖中的有機(jī)酸會(huì)破壞豆?jié){中的營養(yǎng)成分。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。另外，四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，不宜同食。