自今年12月1日起，奶油和奶酪產(chǎn)品將有國家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，在奶酪標(biāo)準(zhǔn)中，首次按照脂肪含量進(jìn)行了分類；奶油標(biāo)準(zhǔn)則對水分含量以及乳脂肪進(jìn)行了分類。所以只要依標(biāo)準(zhǔn)挑選，你一定能買到適合自己口味的。
從脂肪、水分含量加以區(qū)分
據(jù)了解，在奶酪國家標(biāo)準(zhǔn)中，按脂肪含量將奶酪分成高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂等五種，規(guī)定脫脂奶酪中干物質(zhì)脂肪含量應(yīng)小于10%，奶酪產(chǎn)品中還應(yīng)標(biāo)明脂肪含量。
奶油國家標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定奶油產(chǎn)品的水分應(yīng)不高于16%，而無水奶油的水分含量不應(yīng)超過0.1%。奶油產(chǎn)品也按乳脂肪含量被分為了稀奶油、奶油(黃油)和無水奶油三類。其中，稀奶油脂肪含量較低，奶油脂肪含量較高，而無水奶油則是水分含量極低的產(chǎn)品。
消費者選購更方便
四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長盧曉黎教授表示，奶酪根據(jù)脂肪含量進(jìn)行分類，讓消費者根據(jù)自己的口味選購時能一目了然。
“奶酪不僅好吃，對人體還非常有益?！北R曉黎告訴記者，奶酪是含鈣最多的奶制品，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。但是由于奶酪中含有脂肪，許多消費者在選購時不清楚脂肪含量到底有多少，結(jié)果在購買有所顧忌。新國家標(biāo)準(zhǔn)出來后，能夠讓消費者清楚了解到所購買產(chǎn)品是高脂肪的奶酪還是不含脂肪的奶酪，可根據(jù)自己的需求自行選擇。
“奶油規(guī)定水分的含量，則是為了奶油的品質(zhì)更純、更好?！北R曉黎表示，奶油中的水分會直接影響乳化效果，水分越少乳化效果越好，而乳化效果越好，奶油的保質(zhì)期就會越長，口感也會更好。