日前，河南省烘焙協(xié)會組織的2008年度河南省名優(yōu)月餅評選落下帷幕，九頭崖、福晶園、好嘉利等眾多品牌榜上有名?？焖僭龆嗟脑嘛炂放?，是河南烘焙業(yè)快速發(fā)展的表現(xiàn)，但是河南烘焙業(yè)也存在著企業(yè)小、價格戰(zhàn)激烈等問題，河南烘焙業(yè)如何做強(qiáng)做大？
競爭
河南月餅評出“十佳”
日前，河南省烘焙協(xié)會組織的2008年度河南省名優(yōu)月餅評選落下帷幕，58家企業(yè)的102個品種參加了六個獎項的評選。
好利來、福晶園、香雪兒等10個企業(yè)的25種產(chǎn)品被評為2008年“河南省十佳月餅”，18個企業(yè)的33種產(chǎn)品被評為2008年“河南名餅”，20個企業(yè)的23種產(chǎn)品被評為2008年“河南省優(yōu)質(zhì)月餅”。另外，烘焙協(xié)會還評出5個“河南省月餅創(chuàng)新獎”，2個“河南省月餅文化獎”。
河南省食品工業(yè)辦公室主任陳振杰告訴記者， “烘焙行業(yè)之間的競爭，到最后是品牌之間的競爭，希望河南能出幾個在全國有影響力的烘焙名牌，身為協(xié)會，就要為塑造河南烘焙名牌做好工作。”陳振杰說。
機(jī)遇
河南烘焙業(yè)成了“大行業(yè)”
在河南，烘焙餅店起步于上世紀(jì)90年代中期，而后發(fā)展迅猛，近三年，河南的烘焙業(yè)以25%的速度高速增長。截至目前，我省烘焙餅店已超萬家，門店在5個以上的有80多家，最多的三色鴿達(dá)到了450多家。2007年，整個烘焙行業(yè)銷售收入超27億元，已經(jīng)成為“大行業(yè)”了。
“烘焙行業(yè)市場空間很大，門檻不是很高，所以發(fā)展極為迅速。”陳振杰說。
陳振杰預(yù)計，作為烘焙行業(yè)的主要產(chǎn)品，今年月餅銷量肯定比去年要好，今年中秋節(jié)會放假，媒體對傳統(tǒng)節(jié)日的宣傳會形成一個好的氛圍。
河南省烘焙專業(yè)協(xié)會秘書長吳祖興認(rèn)為，烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分?！叭司鵊DP為1000美元以下時，人們更多需要的是解決溫飽問題，而一旦達(dá)到2000美元時，人們就開始追求有品位的生活，對于烘焙產(chǎn)品就會有更多的需求。”
他認(rèn)為，從河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平來說，目前處于人均GDP為2000美元的階段，“可以說，目前是烘焙業(yè)發(fā)展的最好時期?！?/P>
內(nèi)憂
“月餅當(dāng)做燒餅賣”的“價格戰(zhàn)”
但在鄭州，提及月餅品牌，你能想起幾個？九頭崖？好利來？福晶園？
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些國內(nèi)大型烘焙企業(yè)如好利來，年銷售收入達(dá)到5億元左右，而河南烘焙企業(yè)年均銷售收入還不到2000萬元，實力懸殊可見一斑。河南烘焙企業(yè)存在“小而散”的情況，個體規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)、管理水平、產(chǎn)品創(chuàng)新能力都很低。
惡性競爭又讓河南月餅“自相殘殺”，據(jù)一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，每年中秋，河南很多月餅一上來就打價格戰(zhàn)，把價格壓得很低。“前幾年，在鄭州還能看到8塊錢一斤的月餅，就在去年，10塊錢一斤的月餅在超市里比比皆是?！?/P>
這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，月餅具有季節(jié)性，企業(yè)需要提前做好營銷、產(chǎn)品等方面的投入，所以銷售階段產(chǎn)品利潤必須高，不然就很難收回成本，但慘烈的價格戰(zhàn)不斷打起，結(jié)果誰都沒掙到錢。
陳振杰把這種價格戰(zhàn)總結(jié)為“上來就把月餅當(dāng)燒餅賣”，“這只是傳統(tǒng)的營銷方式，我希望在產(chǎn)品設(shè)計品牌策劃上，河南烘焙業(yè)要有新的突破。”
好嘉利營銷總監(jiān)楊永華認(rèn)為，河南烘焙企業(yè)在戰(zhàn)略、品牌、產(chǎn)品、營銷、團(tuán)隊上都存在不同程度的問題。
他認(rèn)為，在戰(zhàn)略上，缺少戰(zhàn)略是河南烘焙企業(yè)普遍存在的問題，諸多烘焙企業(yè)已經(jīng)成為稱霸一方的“地頭蛇”，大部分滿足于現(xiàn)實，不思進(jìn)取；在品牌上，對于河南烘焙企業(yè)來說，月餅沒有品牌，肯定賣不上好價錢。而且河南烘焙企業(yè)的產(chǎn)品，要從消費習(xí)慣、消費特性、消費層次與偏好上滿足消費者的需求?！霸跔I銷上，大部分烘焙企業(yè)，門店銷售面包、蛋糕，企業(yè)只是簡單開店，沒有現(xiàn)代經(jīng)營理念，而且在團(tuán)隊上缺少獨立正確的戰(zhàn)略決策團(tuán)隊。”
外患
外來品牌瓜分30億大市場
就在河南本土月餅企業(yè)價格戰(zhàn)打得激烈時，外來品牌已悄然進(jìn)入河南。好利來鄭州分公司經(jīng)理李海華告訴記者，1998年，好利來就來到鄭州，目前在鄭州已經(jīng)發(fā)展到了16家店。
根據(jù)目前河南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和消費水平，業(yè)內(nèi)人士估算，目前河南烘焙餅店行業(yè)有大約30億元的市場容量。他認(rèn)為，河南市場很大，這兩年烘焙行業(yè)發(fā)展非常迅速，誕生了很多本土品牌，也吸引了很多如百威、元祖等外來品牌。“好利來比較早的進(jìn)入鄭州，而2005年我來鄭州時，鄭州已經(jīng)有很多外來品牌了?！崩詈ＨA說。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前的市場狀態(tài)為加速淘汰期，本地品牌迅速擴(kuò)張，外來品牌的進(jìn)入對市場的爭奪、消費水平的提高、規(guī)范性政策的出臺都將加速市場的淘汰。發(fā)展中的市場也給了企業(yè)擴(kuò)張的機(jī)會，市場最終會集中到幾個大企業(yè)手中，到2010年，行業(yè)集中度會達(dá)到30%以上。
目前在鄭州，知名品牌的連鎖店有200家以上。但從行業(yè)發(fā)展來說，好嘉利營銷總監(jiān)楊永華說：“拿韓國來說，排名前三名的企業(yè)占市場份額的50%以上。而河南知名企業(yè)所占份額不足20%，低于國內(nèi)平均水平，集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！彼J(rèn)為，未來幾年內(nèi)，河南市場的烘焙品牌將越來越少，剩下3至5家，而這些企業(yè)在烘焙業(yè)中的份額占有要高于50%，
“我給一些月餅企業(yè)說過，你們要抓住機(jī)會趕快發(fā)展壯大自己，一定要作出在全國都有一定影響力的品牌，今年抓不住，你會后悔，明年再抓不住，你連機(jī)會都沒有了?！标愓窠苷f。
建言
打造河南烘焙業(yè)的“名牌”
在“內(nèi)憂外患”的形勢面前，河南烘焙業(yè)如何突圍，走向發(fā)展壯大之路？
陳振杰提出了四點希望：產(chǎn)品創(chuàng)新，自己開發(fā)新產(chǎn)品打市場；市場營銷創(chuàng)新，不要光會打價格戰(zhàn)；發(fā)展模式創(chuàng)新，烘焙企業(yè)個頭不大，必須找出一個適合自己快速發(fā)展的路子；品牌策劃也要創(chuàng)新，要迅速提高自己的品牌知名度。
陳振杰說，如果要成為全國性的知名品牌，河南的烘焙企業(yè)必須提高品牌在市場上的影響力，首先要把銷量搞上去，量上不去，品牌很難打出，同時要在經(jīng)營能力和市場開拓上有所提高。另外，月餅是文化的，一定要打造月餅的文化內(nèi)涵，“越有文化，銷量就會越好”。
鄭州一家糕點連鎖店負(fù)責(zé)人告訴記者，河南很多烘焙品牌竟然沒有自己的工廠，有的企業(yè)只打出一個品牌，所有的產(chǎn)品都委托給代工企業(yè)來生產(chǎn)，這樣的產(chǎn)品，質(zhì)量很難控制，“要打出自己的品牌，必須有自己的生產(chǎn)工廠?！?/P>
吳祖興認(rèn)為，正是由于競爭激烈，才給這個行業(yè)提出了新的要求，“必須從作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)變；必須從街頭叫賣轉(zhuǎn)向品牌建設(shè)；必須從一般意義上的好吃轉(zhuǎn)到營養(yǎng)安全?！?/P>
鄭州福晶園管理有限公司總經(jīng)理劉群立認(rèn)為，河南烘焙企業(yè)必須扎扎實實地做好產(chǎn)品，同時提高自己的管理水平，“今年福晶園和雙匯開始合作，對方在中秋節(jié)預(yù)訂了我們1萬多盒月餅。”劉群立說，這是對福晶園產(chǎn)品的信任，同時也是福晶園提高自己管理水平的好機(jī)遇，“雙匯作為一個知名的企業(yè)，其管理理念、水平都很先進(jìn)，通過合作，福晶園要不斷地學(xué)習(xí)，這樣才能謀求發(fā)展壯大?！?/P>