企業(yè)對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)難把握，生產(chǎn)計(jì)劃受影響
昨日，市質(zhì)監(jiān)局召集近百家糕點(diǎn)、月餅、餡料企業(yè)，宣貫已于今年5月1日實(shí)施的《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不少?gòu)S家反映，因新國(guó)標(biāo)對(duì)漂白劑的使用及二氧化硫殘留檢測(cè)無(wú)明確規(guī)定，讓月餅生產(chǎn)陷入“兩難”。
使用漂白劑問(wèn)題不明確
據(jù)了解，今年5月1日起實(shí)施的GB21270-2007《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從原輔料、感官、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑等方面對(duì)食品餡料進(jìn)行了全面規(guī)范。同時(shí)要求月餅餡料及其他餡料禁止使用漂白劑。
對(duì)此，一家對(duì)新國(guó)標(biāo)存疑的廠家負(fù)責(zé)人介紹，雖然《食品餡料》國(guó)標(biāo)禁用漂白劑，但今年6月1日實(shí)施的另一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中卻沒(méi)有明確規(guī)定漂白劑在焙烤食品餡料生產(chǎn)中的使用范圍。此外，原《月餅餡料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)補(bǔ)充通知規(guī)定“餡料允許檢出不大于100ppm二氧化硫殘留”，但新的《食品餡料》國(guó)標(biāo)則沒(méi)有規(guī)定二氧化硫殘留檢測(cè)項(xiàng)及指標(biāo)值。這諸多不明確的地方讓廠家很難操作。
廠家擔(dān)心月餅觀感受影響
記者向一位月餅生產(chǎn)的行家了解到，在白蓮蓉月餅餡料制作過(guò)程中，由于蓮子衣紅水會(huì)導(dǎo)致染色，月餅行業(yè)里多年來(lái)一直使用以低亞硫酸鈉（俗稱“保險(xiǎn)粉”）等為原料的食品漂白劑，以制作出色澤通透、美觀的白蓮蓉餡料。而且該類餡料已在重金屬、二氧化硫殘留的控制方面達(dá)到現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
“如果禁用漂白劑，將對(duì)月餅觀感產(chǎn)生很大影響?！痹撊耸勘硎?，無(wú)法漂白的白蓮蓉餡料會(huì)色澤發(fā)烏、不通透，消費(fèi)者不一定能接受。而不使用漂白劑，制作蓮蓉餡料時(shí)廠家必須增加原料沖洗遍數(shù)，甚至有廠家將蓮子沖洗20遍。這就提高了生產(chǎn)成本，可能導(dǎo)致月餅漲價(jià)。
企業(yè)遞交報(bào)告待答復(fù)
眼看中秋臨近，糕點(diǎn)企業(yè)正要進(jìn)入生產(chǎn)旺季，但由于對(duì)二氧化硫殘留和漂白劑使用問(wèn)題上存在不同理解，月餅及餡料企業(yè)紛紛反映難以制定生產(chǎn)計(jì)劃。“其實(shí)亞硫酸鹽作為食品加工中的漂白劑、抗氧化劑或防腐劑已有很長(zhǎng)歷史?！币患沂称诽砑觿┢髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)月餅企業(yè)的這些疑問(wèn)，他們已牽頭向衛(wèi)生部門提出漂白劑擴(kuò)大使用范圍的申報(bào)，要求允許在焙烤餡料中加入少量漂白劑低壓硫酸鈉。目前申報(bào)資料已送到評(píng)審專家組手里，衛(wèi)生部將于本月15日之前討論答復(fù)。同時(shí)，商業(yè)聯(lián)合會(huì)也在牽頭辦理二氧化硫殘留問(wèn)題的，預(yù)計(jì)也將于下周得到衛(wèi)生部批復(fù)。