炎炎夏日，冰淇淋已是人們居家必備的食品。然而，和全世界最大的冰淇淋國(guó)家美國(guó)年產(chǎn)量800萬(wàn)噸的數(shù)字相比，我國(guó)只是其1/4，即使和澳大利亞、瑞典、日本、荷蘭等國(guó)相比，我們的步伐顯然邁得也有些慢了?？蓪?duì)于冰淇淋企業(yè)來(lái)說(shuō)，中國(guó)最大的優(yōu)勢(shì)莫過(guò)于人口基數(shù)龐大，消費(fèi)習(xí)慣和文化越來(lái)越向世界靠攏，因此這個(gè)市場(chǎng)雖然方興未艾，卻有著不可抗拒的神奇誘惑。
十五年翻天覆地
上世紀(jì)90年代前，中國(guó)冷飲市場(chǎng)還是“雪糕＋冰棒”的天下，無(wú)論對(duì)于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。大概只有“北冰洋”和“光明”，算得上是在人們腦海中留下印象的品牌。直到1993年—1994年間，和路雪、雀巢向中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍，才帶來(lái)了真正意義上冰淇淋的概念。而現(xiàn)在雄踞國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)第一陣營(yíng)的品牌，諸如蒙牛、伊利也是從那時(shí)起才剛剛起步的。
“但這十五年，中國(guó)冰淇淋行業(yè)的變化算得上是翻天覆地。”蒙牛集團(tuán)冰淇淋本部總經(jīng)理張榮對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿了感情。“冰淇淋原先就是舶來(lái)品，消費(fèi)觀念也是源自西方?？涩F(xiàn)在像蒙牛、伊利這樣的民族品牌竟然能把和路雪這樣的國(guó)際品牌甩到第二陣營(yíng)，而這一逆轉(zhuǎn)也不過(guò)用了短短十幾年?！睋?jù)CTR市場(chǎng)研究的數(shù)據(jù)表明，2007年蒙牛冰淇淋在北京、上海、武漢、廣州等城市的消費(fèi)認(rèn)知度位列第一，其主推產(chǎn)品“隨變”單系列是中國(guó)銷售額最高的冰淇淋子品牌；而“綠色心情”也成為中國(guó)銷售額最高的冰淇淋單品。
在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳看來(lái)，這主要是因?yàn)槊膳１苛艿亩ㄎ慌c現(xiàn)代人消費(fèi)需求是極為切合?！?007年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模以上企業(yè)的產(chǎn)銷量達(dá)210萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)12%；實(shí)現(xiàn)銷售額176億元，預(yù)計(jì)2008年規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)銷量能突破240萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售額200億元以上?？梢哉f(shuō)，冰淇淋產(chǎn)業(yè)已完成從產(chǎn)品主導(dǎo)到消費(fèi)者主導(dǎo)的轉(zhuǎn)變，只有迎合現(xiàn)代人的自由消費(fèi)觀念，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)。因此，在第一時(shí)間傳播給消費(fèi)者自由、快樂(lè)的理念，蒙牛成為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)就不足為奇了。”
冰淇淋也可以很健康
不過(guò)，隨著現(xiàn)代人對(duì)“低脂、無(wú)糖”的熱捧，對(duì)于冰淇淋，人們質(zhì)疑最多的話題，便是其是否健康，這也成為冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一大困擾。
“但其實(shí)這是個(gè)很大的誤區(qū)?！敝炷盍照f(shuō)。冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，本身的熱量不高，而其他所含的脂肪、糖、蛋白質(zhì)等，也都是人體必需的主要營(yíng)養(yǎng)素。因此，如果每次吃1—2根左右，即使每天分食3—5根，問(wèn)題也不會(huì)很大，控制好攝入的總熱量就可以了。這樣，就能讓冰淇淋作為解暑降溫的輔助食品，發(fā)揮最大效用。不僅讓人舒適，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而且，據(jù)英國(guó)的一項(xiàng)研究表明，冰淇淋甚至可以向人們釋放‘快樂(lè)’元素?！?/P>
但在休閑食品以差異化制勝的現(xiàn)代社會(huì)，冰淇淋中添加更多的“健康”元素也是何樂(lè)而不為的事情。隨著冰淇淋向功能化食品轉(zhuǎn)化，“無(wú)蔗糖”、“低脂”等概念肯定會(huì)被強(qiáng)化。但北京市冷飲食品協(xié)會(huì)專家也提醒，按照國(guó)家冰淇淋、雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，冰淇淋含糖、含脂肪量也有一定的標(biāo)準(zhǔn)?！叭绻a(chǎn)半乳脂或植脂產(chǎn)品，實(shí)際上是降低了成本?！倍遥瑥垬s也認(rèn)為，無(wú)論如何，“健康”也只能算作其“附加值”?！氨苛墚吘共皇潜＝∑?，口感依然是人們的第一訴求?！?/P>
機(jī)遇就在這兩年
“不過(guò)，我覺(jué)得國(guó)內(nèi)的冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前仍處于比較基礎(chǔ)的一個(gè)時(shí)代?！敝炷盍諢o(wú)奈地承認(rèn)，冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要文化的底蘊(yùn)在后面支撐，我們傳統(tǒng)的運(yùn)作方式到最后就暴露出了這個(gè)問(wèn)題?！爸袊?guó)目前的狀況其實(shí)就是差冰淇淋文化這一塊，如果把冰淇淋文化做好，未來(lái)發(fā)展才會(huì)非常好?！?/P>
朱念琳指出，2008年國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)消費(fèi)將顯現(xiàn)民族品牌的影響力?！耙氤蔀橹袊?guó)冰淇淋市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，就少不了遠(yuǎn)見(jiàn)與氣魄，做出最有中國(guó)特色的冰淇淋。”張榮也認(rèn)為，相比雀巢等洋品牌的高不可攀，“民族品牌”的特性會(huì)讓中國(guó)老百姓感覺(jué)更親切些，更貼近自己的生活，更是我們自己的。
“而這有一個(gè)前提，那就是創(chuàng)新?！敝炷盍照f(shuō)，現(xiàn)在，冰淇淋產(chǎn)業(yè)日趨時(shí)尚化、休閑化、個(gè)性化、功能化與餐飲化，就迫使企業(yè)必須將全方位的創(chuàng)新放在首位。企業(yè)應(yīng)針對(duì)消費(fèi)群體豐富產(chǎn)品的種類，并不斷提升產(chǎn)品的附加值，使冰淇淋產(chǎn)業(yè)回歸其精神消費(fèi)品的位置，這樣才能在和國(guó)外品牌的博弈中完勝。”
朱念琳強(qiáng)調(diào)，這兩年是國(guó)內(nèi)冰淇淋產(chǎn)業(yè)的“井噴期”，國(guó)內(nèi)品牌誰(shuí)能充分利用好中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大好時(shí)機(jī)，提升銷量利潤(rùn)也提升品牌含金量，誰(shuí)就將在這場(chǎng)戰(zhàn)役中取得先機(jī)?！胺駝t，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的大好時(shí)候，國(guó)內(nèi)冰淇淋產(chǎn)業(yè)會(huì)一直重復(fù)低端品牌故事，而很難自拔?！?/P>