潮新聞客戶端 記者 戴佳軼
海鮮、烤肉、火鍋有自助已不稀奇，杭州連甜品面包也邁入了自助行列。
所謂“甜品自助”，即支付60—80元左右的費(fèi)用，就能在限定時(shí)間內(nèi)，對甜品店里所有的切塊蛋糕、面包“隨便吃”。自從去年杭州不少店鋪推出這種模式后，迅速在社交平臺(tái)引發(fā)關(guān)注，成為不少甜品愛好者的探店新選擇。
上午10點(diǎn)，唯樂甜品店里備了不少面包。記者 戴佳軼 攝
有人一個(gè)月來了20次
10月16日中午12點(diǎn)半，鳳起路上的唯樂甜品店已經(jīng)有三組顧客落座。外賣員進(jìn)進(jìn)出出取訂單，料理臺(tái)后的兩位店員麻利地為剛出爐的面包打包。冰柜旁，坐著一位拖著行李箱的女生。
店內(nèi)已經(jīng)落座的客人。記者 戴佳軼 攝
“我18號(hào)要去橫店，專門為自助提前到了杭州！”小蔡告訴記者，5月就被種草，心心念念了小半年，所以從福建到杭州，行李箱都沒放，就直奔這家店而來。
唯樂甜品是杭州較早推出甜品自助的店鋪之一?！叭ツ晗奶炜吹缴缃黄脚_(tái)上出現(xiàn)了甜品自助，想著我們家蛋糕品種本來就多，就試水推出，沒想到第一個(gè)月就火了?！钡曛鳁盍鎏鹌芬?年，現(xiàn)在店里每天中午12點(diǎn)至晚上7點(diǎn)半提供自助服務(wù)，88元一位的套餐包含除三寸蛋糕外的全場暢吃及一杯不續(xù)杯的飲品。
唯樂甜品店的明星產(chǎn)品。記者 戴佳軼 攝
“很多客人會(huì)從南京、上海、溫州來?！睏盍f，周末自助席位一般需提前預(yù)約，臨時(shí)到店常沒位置。甜品自助能迅速走紅，高性價(jià)比是關(guān)鍵，市面上大多數(shù)甜品店的切塊蛋糕都三十元左右，而在這里，花費(fèi)不到三塊蛋糕的價(jià)錢就能實(shí)現(xiàn)“甜品自由”，對甜食愛好者來說吸引力十足。
不過，真正留住顧客的，不僅是價(jià)格和新鮮感，更在于實(shí)在的用料。楊柳介紹，店里奶油只用“鐵塔”和“安佳”兩個(gè)品牌，面包也堅(jiān)持手工開酥，拒絕半成品。樣的堅(jiān)持讓店鋪復(fù)購率超過40%，還帶動(dòng)了不少外賣訂單。
冰柜里共有15種口味的蛋糕。記者 戴佳軼 攝
當(dāng)然，自助模式也對經(jīng)營提出了新挑戰(zhàn)。“最頭疼的是備貨，客人的食量難以預(yù)估，有時(shí)候吃得特別快，后廚連補(bǔ)貨都來不及?！睘榇?，八位師傅每天早晨七點(diǎn)就開始忙，周末也不例外，光是17種口味的蛋糕，就要備足40多盤八寸規(guī)格的量。楊柳笑說，有老客一個(gè)月能來二十次，一次吃掉二十多塊蛋糕，“她會(huì)提前打招呼，我們就為她多備一些?！?/p>
為了避免浪費(fèi)，店里會(huì)提前收取30元押金，若浪費(fèi)超過100克，押金不予返還。
實(shí)際運(yùn)營中，楊柳說基本沒遇到過刻意浪費(fèi)的情況。
年輕人相約甜品搭子
去年夏天“入坑”的洪崽，在今年7月離開杭州前，特意在社交平臺(tái)總結(jié)了一年內(nèi)吃遍10家店、共計(jì)35次甜品自助的經(jīng)歷。
“吃了一次就有點(diǎn)上癮，”洪崽通常會(huì)在健身訓(xùn)練后或自律飲食一段時(shí)間后，以半個(gè)月到一個(gè)月一次的頻率前往?！斑@特別適合我這樣胃口好的人，能用實(shí)惠的價(jià)格一次性解鎖多款平常覺得單價(jià)偏高的小蛋糕很劃算?！彼罡邞?zhàn)績一次吃了二十多塊：“杭州甜品自助店的菜單更新很快，一至一個(gè)半月就會(huì)調(diào)整，給我持續(xù)的新鮮感，所以會(huì)不斷想去打卡?！?/p>
洪崽的總結(jié)貼在社交媒體上有不少流量。網(wǎng)絡(luò)截圖
趕著來杭州吃甜品自助的還有義烏的黃先生，為了能一次嘗到更多種類的蛋糕和面包，他想了一個(gè)辦法：提前兩天在社交媒體上尋找同行的“搭子”。
“杭州喜歡吃甜品的小伙伴很多，我一般會(huì)湊夠三個(gè)人一起去?！秉S先生說，這種因甜品而起的邀約，常常能促成意外的友誼。許多初次見面的“甜品搭子”在約過一次之后，都成了朋友。
黃先生和“甜品搭子”打卡自助。受訪者供圖
面對高糖分?jǐn)z入，黃先生也摸索出了應(yīng)對方法。他會(huì)在享用甜品自助的前后，通過加大運(yùn)動(dòng)量來平衡身體的負(fù)擔(dān)，也會(huì)多攝入一些發(fā)酵醋來穩(wěn)定血糖。他誠懇建議：“甜品自助雖好，還是不宜貪多?！?/p>
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