近兩年私房烘焙工作室風(fēng)生水起，占據(jù)著大量的朋友圈眼球。其中不得不提的是一款并不十分特別但經(jīng)常賣斷貨的點心---蛋黃酥！做過私房的朋友一定不陌生，它簡單易做，口感豐富，很受消費者歡迎，由于其有點像蘇式月餅，到了中秋前后尤其暢銷！
又是一年準(zhǔn)備籌備中秋的時節(jié)了，蛋黃酥光環(huán)似有衰退之意！那么，今年準(zhǔn)備拿什么取而代之呢？
或許，兼具中西復(fù)合的多重口感的它是個可以嘗試的方向，它也是今天的主角---麻薯玫瑰紅豆酥（造型具有可塑空間）
這是一款集齊“Q彈麻糬、美容玫瑰花、醇香紅豆沙、傳統(tǒng)酥皮”的“麻薯玫瑰豆沙酥！
喜歡麻糬的軟糯Q彈，喜歡大馬士革玫瑰花醬的清香味道，喜歡自己炒制的紅豆沙那股子醇香，還喜歡傳統(tǒng)點心酥皮類……
同樣喜歡這款點心的小伙伴可以試試哦，超級好吃的一款酥皮。
此食譜為16只麻糬份量。
原創(chuàng)作者 新浪@四月微雨
食材
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水油皮： |
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中筋面粉213g |
豬油65g |
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純凈水106ml |
細(xì)砂糖25g |
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油酥： |
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低筋面粉160g |
豬油80g |
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麻薯餡： |
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水磨糯米粉215g |
細(xì)砂糖65g |
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純凈水200ml |
液態(tài)黃油22g |
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玫瑰豆沙餡： |
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紅豆沙180g |
玫瑰花醬48g |
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手粉：熟糯米粉適量 |
步驟
1. 玫瑰豆沙餡：紅豆沙180g、大馬士革玫瑰花醬48g混合拌均勻
2. 分成均勻的16等份，團(tuán)圓備用。
3. 水油皮，中筋面粉213g、豬油65g、純凈水106g、細(xì)砂糖25g混合揉至光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋內(nèi)松弛1小時。
油酥，低筋面粉160g、豬油80g混合揉均勻，成為光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋內(nèi)松弛1小時。
4. 麻糬，水磨糯米粉215g、細(xì)砂糖65g、純凈水200ml、液態(tài)黃油22g混合攪拌均勻，靜置20分鐘；覆蓋保鮮膜隔水蒸45分鐘。蒸好的麻糬取出，趁熱揉均勻
5. 分成均勻的16等份。
6. 麻糬團(tuán)取一只，撒適量手粉，按壓一下?lián){至面皮，放入一枚玫瑰豆沙內(nèi)餡，包包子一樣捏緊封口
7. 封口朝下碼放在一起備用。
8. 取出松弛好的水油皮、油酥分成均勻的十六等份團(tuán)圓，覆蓋保鮮膜備用。
9. 取一只水油皮，按壓一下，放入一枚油酥，包包子一樣捏緊封口。
10. 碼放在一起，敷蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
11. 將包好油酥的面團(tuán)，按壓一下，搟至牛舌狀，由上至下將其卷起
12. 卷好的面卷碼放在一起，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
13. 取一只面卷，按壓一下，搟壓至長牛舌狀，由上至下將其卷起
14. 碼放在一起敷蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。這時烤箱預(yù)熱200度上下火。
15. 取面卷一只，中間壓下，掌心按壓扁，搟壓至面皮，放入麻糬團(tuán)（包好玫瑰豆沙餡料的麻糬包），包包子一樣捏緊封口，封口朝下碼放在一起。
16. 整形好的麻薯玫瑰酥胚
17. 整形好的麻糬玫瑰豆沙酥碼放在烤盤內(nèi)，封口朝碼放。印章沾少許色粉加水調(diào)配的紅色素，印在酥皮胚表面
18. 整形好的麻薯，即可送入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘焙。
19. 烘焙，上下火190度，20分鐘。烘焙熟了即可。
20. 香香的酥皮出爐啦～超級好吃，糯糯的麻糬搭配上酥皮，真的超好吃。
21. 好香的味道
22. 一口氣吃了兩只～
小貼士
1、水油皮內(nèi)食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面團(tuán)要柔軟適中，耳垂一樣軟度即可。面粉的吸附力略為不同，在制作水油皮時根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來調(diào)整液體量，達(dá)到滿意的狀態(tài)即可。
2、內(nèi)餡可以根據(jù)現(xiàn)有的食材進(jìn)行替換，例如“棗泥、蓮蓉、紅酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、綠豆沙……”各種口味餡料均可。
3、烘焙，烘焙溫度不要過高，上色深不好看哦，烘焙時間不要過久，會爆餡哦～
4、做好的麻糬玫瑰酥室溫可以存放三天，也可以冷藏保存，可存放十天，食用前烤三分鐘口感最佳。
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來源于：搜狐新聞