原料
湯種：高筋面粉40克、開水40克
面團(tuán)：高筋面粉362克、低筋面粉100克、湯種76克、即發(fā)干酵母6克、細(xì)砂糖80克、鹽3克、奶粉20克、雞蛋50克、水180克、黃油50克
其他：肉松適量、稀蛋液（全蛋液加水調(diào)?。⑿尤势僭S
做法
1.先來制作湯種：高筋面粉中加入開水，攪拌均勻蓋保鮮膜放涼后使用。
2.用后油和面法將面團(tuán)材料和放涼的湯種一起揉至擴(kuò)展階段。
3.放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4.發(fā)酵完成后，將面團(tuán)排氣平均分成18份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5.松弛后的面團(tuán)搟成長方形翻面后壓薄底邊，鋪上肉松。
6.自上而下卷起來，搓成中間粗、兩頭細(xì)的長條。
7.每3條為一組，編成三股辮。
8.放在烤盤上，于溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
9.發(fā)酵完成后，在面團(tuán)表面刷一層稀蛋液，撒少許杏仁片。
10.放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘即可。
小貼士
1.搓長面團(tuán)時，可幾個面團(tuán)交替著搓長，這樣會更好操作。
2.面粉吸水率不同，面團(tuán)材料中的水量不要一次性全加入，預(yù)留10—20克酌情調(diào)整。
3.烤箱溫度及烘焙時間請以自家烤箱調(diào)整，烘烤上色后要加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束 （來源：中國食品科技網(wǎng)）