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今年很流行這種手撕包，配方是網(wǎng)上糊涂麥坊提供的。外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有趣，而且口感很香。我做過兩次，第一次做失敗了，由于發(fā)酵的溫度過高，時(shí)間太長了，面包的層次不是很明顯，不能一層層的撕著吃了，于是，我又試了一次，第二次做終于成功了。做這款面包其實(shí)不難，就是普通的丹麥面包的制作方法，很簡單的。
制作丹麥面包要注意幾點(diǎn)：
1.面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。
2.面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。
3.在疊被子時(shí)注意松弛到位。
4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團(tuán)會(huì)斷裂。
5.醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)榈溍姘狞S油比較多，還有這個(gè)黃油屬于低溫油。
6.在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤。希望對(duì)新手有所幫助。
面團(tuán)總重400克，8寸烤模一個(gè)
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、鹽4克、干酵母5克、雞蛋25克、牛奶140克、折疊黃油、125克
制作過程：
1.將所有材料(除折疊黃油)一起倒入家庭攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，將面團(tuán)壓平冷凍兩小時(shí)。
2.將面團(tuán)包入折疊黃油。
3.將面團(tuán)三折兩次，放入冷凍松弛30分鐘。
4.將面團(tuán)最后三折一次，桿壓至1.5厘米厚。
5.將面團(tuán)對(duì)折成疊被子形狀。
6.將面團(tuán)對(duì)折成蝴蝶形狀。
7.將面團(tuán)切成400克一個(gè)。(家里沒有小模具，無奈用了大模具)
8.將面團(tuán)輕壓一下，放入模具中。
9.以溫度28℃，室溫發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵完成后，面團(tuán)表面涂上蛋液。
10.以烤箱溫度200℃，烘烤15分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤15分鐘，烤到表面金黃即可。
烘焙西點(diǎn)