烘焙行業(yè)是一個很有發(fā)展前途的行業(yè)，其前景發(fā)展是不可估量的。但是，隨著近幾年烘焙行業(yè)發(fā)展的風生水起，越來越多的人加入這個行業(yè)中來，新企業(yè)的崛起，老企業(yè)的發(fā)展，到目前為止似乎進入到了一個瓶頸，要想突破這個瓶頸，就需要開拓新的發(fā)展路子。
據(jù)了解，根據(jù)市場調(diào)查所得出的結(jié)論是：體驗店和線上市場將成為未來幾年烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大方向。
節(jié)日市場待挖掘
去年以來，電商的蓬勃發(fā)展令傳統(tǒng)零售業(yè)備受沖擊，而與百貨等業(yè)態(tài)相比，線上新式蛋糕的興起以及相關(guān)節(jié)約政策的出臺，對傳統(tǒng)蛋糕業(yè)來說可謂是雪上加霜。
從去年中秋節(jié)開始，試圖降低價格、低姿態(tài)開拓大眾市場的多家烘焙企業(yè)依舊以慘敗收場。而面臨圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)等大型節(jié)日，調(diào)研人員在21cake、派樂坊等多家以線上訂購為主的新式蛋糕店發(fā)現(xiàn)，因過度火爆，節(jié)前一周這些門店就已紛紛停止了節(jié)日當天的蛋糕配送。此舉盡管反映出了線上蛋糕店精準配送的短板，但同時也影射出傳統(tǒng)蛋糕業(yè)在面臨生日以外節(jié)日時的蕭條景象。據(jù)某蛋糕店店長透露，目前傳統(tǒng)蛋糕店仍舊以生日蛋糕為主，盡管也會因節(jié)日推出一些新品，但需求量并不大。
DIY服務(wù)培養(yǎng)新客群
烘焙企業(yè)工廠的租金、門店租金、用工成本等不斷上漲，眾多沒有及時轉(zhuǎn)型的烘焙企業(yè)舉步維艱。大多數(shù)烘焙類企業(yè)的轉(zhuǎn)型僅是采取現(xiàn)烘現(xiàn)賣以及西點、飲料混合經(jīng)營模式力求突破單一化瓶頸。而同樣的故事也在廣州、成都等地上演。業(yè)內(nèi)認為，增強線下市場的互動性或能為門店吸引更多的消費者。
作為北京老牌蛋糕企業(yè)，金鳳成祥一直深受消費者的信賴，但是去年某門店爆炸事件以及被曝安全問題等都令其業(yè)績和品牌形象受到影響。從一位接近金鳳成祥的負責人處了解到，為了嘗試轉(zhuǎn)型，今年金鳳成祥網(wǎng)上事業(yè)部或?qū)槠溟_拓部分線上市場。此外，該負責人透露，近年來，蛋糕DIY業(yè)務(wù)備受年輕消費者的喜愛，今年公司將在部分門店開設(shè)體驗環(huán)節(jié)，并希望以此吸引更多年輕消費者，拓展除了生日蛋糕之外的業(yè)務(wù)。
同樣謀求轉(zhuǎn)型的還有味多美，據(jù)味多美總經(jīng)理黃利介紹，打開蛋糕業(yè)的線上平臺已是烘焙業(yè)的大勢所趨，而與其他蛋糕店不同的是，味多美認為，在食品安全問題越來越受到消費者重視的當下，對中央工廠設(shè)施的完善和提升才是保證蛋糕企業(yè)長久立足的重要籌碼。黃利表示，味多美的體驗服務(wù)應當是讓更多的消費者參觀味多美的中央工廠，增強消費者對于品牌和產(chǎn)品的信賴。
行業(yè)整合亟須提升質(zhì)量
作為食品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期被人們視做“生死線”。從去年到今年，面包新語、85°C等多家企業(yè)被曝原材料過期及食品安全問題，令這些號稱做精品蛋糕的企業(yè)喪失了部分消費人群。業(yè)內(nèi)人士認為，由于目前行業(yè)門檻低，巨大的市場蛋糕吸引了大量國內(nèi)外大小商家的涌入，而品牌雜亂的現(xiàn)狀直接導致殘酷的市場競爭。
面臨整個行業(yè)的低水平競爭，先取得品牌優(yōu)勢的商家必將搶得先機。但一味強調(diào)品牌而忽視了對產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也將難以獲得長久的發(fā)展，隨著消費者品牌意識及食品安全意識的增強，商家轉(zhuǎn)型升級，將品牌和產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼暮诵母偁幜Ρ徽J為是大勢所趨。
如今，烘焙業(yè)連鎖品牌越來越受到消費者的青睞。好利來、味多美等一批企業(yè)雖然漲價已成不爭的事實，但各家企業(yè)也更重視品牌的美譽度及消費者的忠誠度。
其實，烘焙行業(yè)的競爭已由原先的價格戰(zhàn)過渡到了品牌戰(zhàn)，越來越多的烘焙餅店開始重視品牌個性的塑造和宣傳。行業(yè)門檻低，的確為很多創(chuàng)業(yè)者提供了低成本創(chuàng)業(yè)的機會，但是機會的把握不是一時的，而是一個長久穩(wěn)定發(fā)展的過程。一個餅店由起初的開店營業(yè)到后來的連鎖發(fā)展，需要的不僅僅是機遇，更需要的是品牌發(fā)展的意識，最基本的就是要注意自己的食品安全問題，這就需要餅店要在原料上嚴把質(zhì)量關(guān)，在衛(wèi)生上符合國家安全標準，在設(shè)備上選購實用合適的烘焙機械。用價格來表現(xiàn)低姿態(tài)實為下策，用產(chǎn)品質(zhì)量和品牌服務(wù)來打造高端消費才是上策?！?/P>