IT時(shí)報(bào)首席記者 李棟
2011年開(kāi)始，北京的一家食品公司21Cake，開(kāi)始嘗試拋棄線下店鋪與零售渠道，將供應(yīng)鏈、廚房搬到線上的另類(lèi)模式，并成功獲得了聯(lián)想控股的投資。這家頗具小資范的蛋糕店，至今仍在網(wǎng)上提供東方粟融、黑越橘、卡布奇諾等不超過(guò)35個(gè)品類(lèi)的蛋糕。對(duì)一家成立近四年的食品商來(lái)說(shuō)，這些品類(lèi)數(shù)量并不多，但與眾不同的地方在于，消費(fèi)者從網(wǎng)上下單到配送上門(mén)，21Cake出品其中任意一款蛋糕的時(shí)間，不會(huì)超過(guò)5個(gè)小時(shí)。
將供應(yīng)鏈、廚房、物流搬到消費(fèi)者家門(mén)口，由消費(fèi)者來(lái)決定產(chǎn)品，并且在極致的時(shí)間內(nèi)完成生產(chǎn)和配送，是21Cake商業(yè)模式的秘訣。
與此同時(shí)，這種可定制化、零庫(kù)存的C2M（Customer-to- Manufactory，顧客對(duì)工廠）模式，正在被海爾等傳統(tǒng)企業(yè)學(xué)習(xí)，試圖建立一套由消費(fèi)者來(lái)主導(dǎo)的商業(yè)模式。
沒(méi)有鋪面的蛋糕店
“放棄線下的實(shí)體店鋪，反倒是簡(jiǎn)化了流程?！?1Cake電商平臺(tái)負(fù)責(zé)人秦軼對(duì)《IT時(shí)報(bào)》記者表示，這種由消費(fèi)者需求主導(dǎo)的線上模式，反而更加適合輕量級(jí)企業(yè)，“零庫(kù)存生產(chǎn)模式，解決了原料采購(gòu)、渠道分銷(xiāo)等問(wèn)題?！?/P>
與當(dāng)初豐田的Just in Time（及時(shí)生產(chǎn)零庫(kù)存）類(lèi)似，21Cake一邊建立起了中央工廠+網(wǎng)上訂購(gòu)+冷鏈配送中心的商業(yè)架構(gòu)，一邊砍掉零售端等分銷(xiāo)渠道，將周轉(zhuǎn)率做到極致。
目前，21Cake的經(jīng)營(yíng)范圍已經(jīng)拓展到上海、北京、廣州、深圳等8個(gè)城市，借助高客單價(jià)的產(chǎn)品覆蓋消費(fèi)水平較高的華北、華南、華東等區(qū)域。僅在北京通州，21Cake便設(shè)立了一個(gè)中央工廠，6個(gè)配送站點(diǎn)，共有超過(guò)200多個(gè)員工負(fù)責(zé)全市范圍的蛋糕配送。
“這種模式的核心是通過(guò)對(duì)訂單流程的掌控力，由消費(fèi)者來(lái)定制產(chǎn)品。像21Cake沒(méi)有庫(kù)存、倉(cāng)庫(kù)的概念，當(dāng)消費(fèi)者在網(wǎng)上下單之后，生產(chǎn)、配送部同時(shí)看到訂單，整套生產(chǎn)和投遞流程才會(huì)轉(zhuǎn)起來(lái)?！鼻剌W說(shuō)道。
這對(duì)新鮮度要求極高的食品類(lèi)產(chǎn)品而言，意味著要將供應(yīng)鏈壓縮到極致。于是在取消實(shí)體銷(xiāo)售端后，21Cake將全部運(yùn)營(yíng)成本轉(zhuǎn)移到了生產(chǎn)、配送之中。
消費(fèi)者定義設(shè)計(jì)
以21Cake為代表的快消品行業(yè)，正試圖通過(guò)改造供應(yīng)鏈來(lái)重新定義商業(yè)模式，同時(shí)越來(lái)越多的傳統(tǒng)實(shí)體產(chǎn)業(yè)也加入這一趨勢(shì)，嘗試通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)供應(yīng)鏈、消費(fèi)主導(dǎo)關(guān)系進(jìn)行大規(guī)模改造，打造可復(fù)制模式。
2014年，海爾旗下子公司沃棣家居聯(lián)手德國(guó)品牌Avandeo艾梵蒂，開(kāi)始著手消費(fèi)者定制化的C2M項(xiàng)目。后者是德國(guó)一家大型的家具電商品牌，在全球擁有1000多個(gè)簽約設(shè)計(jì)師，它希望通過(guò)和海爾的合作，邀請(qǐng)全球的設(shè)計(jì)師進(jìn)行眾包設(shè)計(jì)，然后將設(shè)計(jì)作品發(fā)布到網(wǎng)上由消費(fèi)者評(píng)選或者預(yù)售，根據(jù)實(shí)際情況再生產(chǎn)。
“家具的材質(zhì)、高度都可以由用戶(hù)來(lái)決定，這是一個(gè)供消費(fèi)者DIY及下單的平臺(tái)?！蔽珠ο嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，在即將上線的平臺(tái)中，用戶(hù)可以將其中任意一款沙發(fā)換成皮質(zhì)或者更好的織物面料，也可以把高度和傾斜度略作調(diào)整以適合自己的身高和習(xí)慣。
在已經(jīng)披露的合作模式中，海爾同供應(yīng)商廣東宜華木業(yè)股份有限公司合作，通過(guò)沃棣家居線上平臺(tái)，打造基于用戶(hù)自主設(shè)計(jì)的定制模式，同時(shí)依托海爾龐大的物流網(wǎng)絡(luò)和線下門(mén)店，在全國(guó)部署出一張C2M網(wǎng)絡(luò)。
“消費(fèi)的過(guò)程是網(wǎng)上定制，網(wǎng)上下單，線下配送，完全可以滿足消費(fèi)者對(duì)家具的個(gè)性化需求，將來(lái)通過(guò)分析這些中國(guó)消費(fèi)者對(duì)家具的喜好和需求等，再定制、生產(chǎn)出滿足需求的個(gè)性化產(chǎn)品?！蔽珠Ψ矫姹硎?。
基于這些大數(shù)據(jù)平臺(tái)的推動(dòng)，讓參與其中的廠商萌生了新的想法。在今年，21Cake有個(gè)更加激進(jìn)和大膽的計(jì)劃，將蛋糕直接搬到路上生產(chǎn)。
“在消費(fèi)者下單的時(shí)候，這個(gè)蛋糕就已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)并且在配送的路上了，1-2個(gè)小時(shí)之內(nèi)就能配送到家?！鼻剌W解釋?zhuān)谕ㄟ^(guò)對(duì)用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣、喜好的大數(shù)據(jù)分析后，商家能提前判斷城市某個(gè)區(qū)域?qū)δ称奉?lèi)需求情況，屆時(shí)可以根據(jù)趨勢(shì)直接生產(chǎn)好蛋糕運(yùn)輸往對(duì)應(yīng)地點(diǎn)。
新消費(fèi)倒逼供應(yīng)鏈變革
由消費(fèi)者定制的C2M，對(duì)于高附加值、高客單價(jià)的非標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)行業(yè)而言，有著可復(fù)制性的可能。但對(duì)于大部分重資產(chǎn)的傳統(tǒng)企業(yè)而言，要將借助規(guī)模經(jīng)濟(jì)的標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)變革，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)打通線下制造生產(chǎn)、供應(yīng)鏈，意味著要付出高昂的試錯(cuò)成本，這種轉(zhuǎn)型之路并不輕松。
“大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)要滿足消費(fèi)者期許，要借助大系統(tǒng)對(duì)供應(yīng)流程和生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)的各個(gè)層面進(jìn)行控制。”商派科技COO李治銀對(duì)《IT時(shí)報(bào)》記者表示，在傳統(tǒng)企業(yè)進(jìn)軍消費(fèi)者主導(dǎo)的C2M過(guò)程中，一方面要重新定義生產(chǎn)、供應(yīng)鏈，一方面也要看到實(shí)體資產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)所在，“傳統(tǒng)企業(yè)做不到像互聯(lián)網(wǎng)品牌及公司一樣舍棄分銷(xiāo)商、零售商，但可以通過(guò)一體化的系統(tǒng)，控制生產(chǎn)、庫(kù)存和配送環(huán)節(jié)，提高商品流轉(zhuǎn)速度?！?/P>
“借助互聯(lián)網(wǎng)流量紅利的電商1.0時(shí)代即將過(guò)去，將來(lái)的供應(yīng)需求一定是由消費(fèi)者發(fā)起?！崩钪毋y認(rèn)為，傳統(tǒng)企業(yè)電商在第一輪發(fā)展中，主要靠流量帶來(lái)增幅訂單。但如今流量紅利時(shí)代已經(jīng)式微，企業(yè)需要獲得消費(fèi)者信任，才能不斷獲得新的消費(fèi)者和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，“最終圍繞消費(fèi)者信任重新建立消費(fèi)關(guān)系、銷(xiāo)售終端、供應(yīng)鏈中的一項(xiàng)或者多項(xiàng)，才能帶動(dòng)企業(yè)下個(gè)十年的發(fā)展?！?/P>
王真 本文來(lái)源：IT時(shí)報(bào)