在烘焙行業(yè)日趨激烈的競爭下，味多美帶領(lǐng)其在國內(nèi)創(chuàng)辦的300余家直營連鎖店行駛在行業(yè)前沿。從設(shè)備的引進(jìn)、產(chǎn)品的創(chuàng)新到一如既往對品質(zhì)追求的理念，才使得它在急速擴(kuò)張的路上穩(wěn)而不亂。
加速跑馬圈地
作為1996年創(chuàng)立的國內(nèi)著名烘焙連鎖食品企業(yè)的味多美，在2013年也參與了改革的大潮。2013年，味多美投資2億多元建立了第三期廠房，同時引進(jìn)了德國、意大利、荷蘭的流水線設(shè)備。這些流水線設(shè)備的引進(jìn)，使味多美產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度、精致化程度、產(chǎn)能都大大提高。
2013年，味多美共開設(shè)了21家連鎖店，2014年計劃開70家連鎖店。就此計劃，味多美董事長黃利表示，截至目前為止今年新開店有近20家，共簽約了三四十家。
味多美近一年店面擴(kuò)張非常之快。比如，在地鐵和平里西街與和平西橋兩站地之間就有3家味多美店。對于近距離、高頻率地出現(xiàn)店面會不會出現(xiàn)自相殘殺的局面，黃利認(rèn)為，會有一點(diǎn)影響，但影響不是很大，因為面包是就近、隨機(jī)消費(fèi)，都是為周邊住宅居民便利服務(wù)的店面，開得密集一些是可以的。
原材料是核心競爭力
面臨烘焙業(yè)的激烈競爭，味多美抓穩(wěn)、抓時機(jī)。2013年消費(fèi)者有一個較大的變化，不單純考慮產(chǎn)品價格的便宜，并且已經(jīng)開始關(guān)注到產(chǎn)品的品質(zhì)和它的健康。剛好契合了味多美這么多年一直所堅持使用更好的原材料這個理念。比如味多美使用的奶油是天然奶油，同時是法國總統(tǒng)天然奶油的中國區(qū)最大客戶。此外，使用的是北京德青源的雞蛋，香港的南順面粉，這些原材料一直都在堅持使用。因此在2013年，更多的消費(fèi)者認(rèn)可味多美產(chǎn)品的質(zhì)量。
其中，100%天然奶油蛋糕是味多美的一個創(chuàng)新，過去的面包房使用的生日蛋糕奶油大部分都是植脂奶油，即人造奶油。
2010年，中央電視臺報道了人造奶油放脂肪酸的問題，味多美在那個時候下決心，把生日蛋糕的奶油換成天然奶油。味多美于2010-2013年推出100%天然奶油，這三年來深受消費(fèi)者的歡迎。
此外，味多美也同時推出了法式月餅，就是結(jié)合中國的飲食文化和法國的糕點(diǎn)工藝創(chuàng)造出來的，它的推出同樣也受到了消費(fèi)者的青睞。2006-2014年，由原來的每年只占總銷量的20%變成了目前占有總銷量的80%-90%，而傳統(tǒng)的廣式月餅只占到了20%。
“社區(qū)+配送”護(hù)航線上平臺
隨著線上交易的普及，味多美也正為此花了不少心思。在2013年，味多美的生日蛋糕可以繼續(xù)在官網(wǎng)訂購，微信、App也將為消費(fèi)者提供一個新的訂貨渠道，使烘焙業(yè)這樣的傳統(tǒng)行業(yè)也能夠搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車。
黃利透露，目前，線上消費(fèi)平臺已逐漸搭建好，系統(tǒng)對接也已經(jīng)完全做好。微博、微信都可以訂蛋糕，在今年七夕情人節(jié)也將有代表味多美線上試運(yùn)營的新款法式蛋糕上市。
受宏觀形勢以及高租金、高人力成本、同質(zhì)化等因素影響，傳統(tǒng)商業(yè)面臨極大挑戰(zhàn)。黃利認(rèn)為，烘焙專業(yè)店人工、房租都在漲，也是一個很大的問題，此外，進(jìn)入烘焙行業(yè)的年輕人越來越少。但是，這個行業(yè)依然是普通消費(fèi)者日常消費(fèi)的東西，只是在一些團(tuán)購上銷售有所下降，日常銷售是沒有問題的，自然前景會越來越好。目前，手機(jī)店、服裝店這樣的實(shí)體店更多轉(zhuǎn)為線上銷售，而面包店、餐飲店還是有很大的開店空間。
在黃利看來，互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的優(yōu)勢在于讓消費(fèi)者感受可與線下消費(fèi)媲美的線上體驗過程，對烘焙行業(yè)來說，擴(kuò)展線上平臺，不僅將消費(fèi)者在實(shí)體店內(nèi)感受到的服務(wù)體驗延伸到消費(fèi)者的家庭中，還要保證配送的時間和準(zhǔn)確性。
目前，味多美在各個社區(qū)門店內(nèi)都開始嘗試加碼物流配送，保證消費(fèi)者從官網(wǎng)上訂購的甜點(diǎn)能及時送至消費(fèi)者手中。此外，隨著手機(jī)終端越來越被年輕消費(fèi)者青睞，味多美的微信、App平臺也正式上線，消費(fèi)者可以實(shí)現(xiàn)在手機(jī)終端訂購蛋糕。
來源：北京商報