[鳳梨酥]
主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g
輔料：雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g
調(diào)味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g
[制作步驟]
1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時(shí)之后瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水。
3.加入適量水與果肉持平即可，開(kāi)大火煮沸。
4.轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。
5.取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6.直至果料炒到較干，可以抱團(tuán)為止；待冷卻后均分20g/個(gè)搓成球狀。
7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8.分三次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。
9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
11.揉成表面光澤的面團(tuán)。
12.將面團(tuán)分成每份約20g/個(gè)，搓成球狀。
13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
14.做出若干生坯。
15.擺入烤盤(pán)中，用手輕輕按壓，整理成長(zhǎng)方塊。
16.烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17.翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
[烹飪技巧]
1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來(lái)的鳳梨餡顏色會(huì)發(fā)黑。
2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。
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