每年母親節(jié)，DIY蛋糕店都會比平常忙碌很多，因為不少人都打算親手為母親制作一份“甜蜜”。通常DIY蛋糕店會提供做蛋糕的一切設(shè)備和材料，從打奶油、畫圖到填果醬，蛋糕師會按步驟進行指導(dǎo)——
母親節(jié)
親手給媽媽
做一份甜蜜
□ 古瑾
剛剛過去的雙休日，記者在位于斜橋街的維芝客手工烘焙坊，見到了正在為媽媽準(zhǔn)備母親節(jié)蛋糕的曉晨。雖然做蛋糕的過程有點累，但曉晨非常認真地和蛋糕師學(xué)習(xí)著每一步制作過程。她先是在蛋糕上小心翼翼地擠出奶油花，然后再一筆一畫地在蛋糕盒上面畫上母親的模樣。曉晨告訴記者：“今年母親節(jié)我要把自己DIY的蛋糕送給媽媽，希望我的祝福和這個蛋糕一樣，讓媽媽甜到心坎里。”
給媽媽一個可保存的藝術(shù)品
“面對造型優(yōu)美的鮮奶蛋糕，我們常常不忍下手，總覺得一刀切下去，似乎就是毀壞了一件藝術(shù)品?！本S芝客手工烘焙坊的老板王之敏說，可是鮮奶蛋糕不易保存，時間長了更是影響口感，再怎么覺得好看，也不如吃下肚子實在。那么，有沒有一種蛋糕，舍不得吃的時候，可以把它一直放在家里當(dāng)藝術(shù)品看著？有，這就是翻糖蛋糕。
王之敏指著一個裝飾著粉紅蝴蝶結(jié)的藍色首飾盒樣的蛋糕樣品，對記者介紹說，這種翻糖蛋糕工藝性很強，比鮮奶油裝飾的蛋糕更漂亮、立體，在造型上發(fā)揮空間更大，是目前最流行的一種蛋糕。
翻糖蛋糕最吸引人的地方，在于它存放時間較長?！胺遣煌谝话愕奶牵钇鸫a可以保存十年以上。”王之敏說，“我們可以先把蛋糕吃了，將蛋糕上面的那些美麗造型取下來，用保鮮膜包好放在冰箱中放置七天，等水分風(fēng)干后，這樣的翻糖造型就可以保存十年以上，所以很有紀(jì)念價值。”
英國一家小型博物館里，就有一個“古董”級翻糖蛋糕，如今已一百多歲。它制作于1898年，至今保存完好。稍感遺憾的是，隨著時間的流逝，當(dāng)初蛋糕表面白色的糖霜如今已變成棕色，所以不知情的人乍看上去，會以為這是一個巧克力蛋糕。
記者了解到，與前幾年的母親節(jié)不同的是，今年母親節(jié)，親手為媽媽做蛋糕的市民，大多選擇的是翻糖蛋糕，而原因就是“這份甜蜜可以保存下來”。
翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等做裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。
“翻糖就是你平常吃到的奧利奧餅干中間那個夾心部分，那不是奶油?！蓖踔粽f，由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。“可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)?！?/P>
翻糖的口感非常甜，所以一般吃翻糖蛋糕的時候，應(yīng)先把糖皮剝開，然后吃里面的蛋糕胚。蛋糕胚除了我們常見的蛋糕外，有的還會添加新鮮水果或腌漬過的蔬果干，讓口感更扎實細膩且層次豐富，吃著很過癮。
“就這么一個花朵翻糖蛋糕，我們幾個蛋糕師做了近三天呢?！蓖踔糁钢昀镒罱瞥龅囊豢罨ǘ湓煨头堑案飧锌卣f，“花朵的每一個細節(jié)，從花蕊到花瓣，從葉片的柔和度到每朵花之間的間距都是需要精心設(shè)計的，否則做出的蛋糕會顯得呆板、毫無真實性。每一個小細節(jié)做完后，都要經(jīng)過一天的烘干才能定型。這樣的工序，是無法使用機器批量生產(chǎn)的。所以，翻糖蛋糕的費用往往比普通蛋糕要昂貴許多?！痹诰S芝客，記者看到，一個最小的6英寸翻糖蛋糕也要賣到三四百元，而且需提前幾天預(yù)訂。
記者摸了下王之敏手里的翻糖團，觸感就像有伸展性的面團，但比面團稍硬。王之敏說，翻糖是一種以糖粉、糖漿、膠質(zhì)等為主要原料的糖面。簡單來說，翻糖蛋糕就是在一塊已烘好的蛋糕胚外蒙上一層翻糖皮，然后就可以發(fā)揮自己小時候捏橡皮泥的本事，給蛋糕做各種裝飾。
以上內(nèi)容來自：京江晚報