比起B(yǎng)T視覺系餅干和特虐天然酵種節(jié)日面包，糯米蛋糕實在太方便了。不過這款內(nèi)有大量紅薯泥，第一次沒做好，成品太扁太塌，第二次次調(diào)整了液體量，蛋和泡打粉用量，滿意了。農(nóng)夫發(fā)言：其實扁不扁我不在乎啦，糯米+紅薯，咋都好吃。
甜薯糯米蛋糕(自創(chuàng))
注：以下配方做12個中等紙杯，或者很多迷你紙杯，貨8-10個大紙杯
注：杯，勺均為烘焙標準稱量工具，換算見博客主頁左側(cè)卷首語
糯米粉，220克
泡打粉，1.5小勺
甜薯泥，150克
黃油，85克，融化
糖，120克
牛奶，80克
鮮奶油(heavy cream)，45克
蛋，2個
1.混合糯米粉，泡打粉
2.混合黃油，糖，甜薯泥，牛奶，鮮奶油，蛋
3.把1切拌入2中，不要攪拌過度
4.放入抹油模具
5.放入預(yù)熱到175C的烤箱內(nèi)，烤至牙簽插入無面糊帶出。用我圖中的布里偶修模具大概20-25分鐘。
大部分有關(guān)糯米蛋糕的失敗原因都相同：各種糯米粉吸水能力很不同，而面糊太濕成品不易烤透，容易塌，口感也不蓬松。面糊的質(zhì)地不應(yīng)該比馬芬面糊濕很多。
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