香蕉核桃小餐包的配方和做法

工藝: 面包 口味: 家常
　　難度: 高級烹調(diào) 時間: 90分鐘以上　人數(shù): 1人份
　　主料：奶粉20克 主面團 糖35克 鹽2克 黃油36克 蛋液52克 酵母4克 中種
　　　　　水115克 高筋面粉168克 高筋面粉75克 糖15克
　　輔料：香蕉餡核桃120克 肉桂粉適量 朗姆酒15克 黃油30克 糖75克 香蕉225克
　　做法步驟：
　　1、香蕉放入鍋中壓碎。加入糖，煮到粘稠。
　　2、加入黃油
　　3、準(zhǔn)備好朗姆酒
　　4、黃油融化后，加入朗姆酒
　　5、加入適量的肉桂粉
　　6、核桃切小塊
　　7、放入核桃
　　8、煮到粘稠，備用。
　　9、將中種的材料揉成團，發(fā)酵到2-3倍大。
　　10、將主面團的材料放入面包機中
　　11、用筷子拌勻。
　　12、放入中種面團
　　13、揉到光滑
　　14、加入黃油
　　15、揉出膜后，進行第一次發(fā)酵。
　　16、第一次發(fā)酵好后，取出，滾圓。
　　17、分成每個65克，滾圓，松弛15分鐘。
　　18、取一個，壓扁邊
　　19、放入餡料
　　20、收口好，放烤盤進行第二次發(fā)酵。
　　21、第二次發(fā)酵好后，表面刷蛋液
　　22、烤箱預(yù)熱200度，16分鐘。
　　特色
　　香蕉核桃餡的小餐包，面包松軟，餡料營養(yǎng)豐富，香甜可口!
　　核桃又被稱為“益智果”，核桃含有較多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必須的不飽和脂肪酸，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增加腦功能。而且，核桃仁還能緩解疲勞和減輕壓力的作用。
　　香蕉，又被稱為“快樂水果”，“智慧水果”。營養(yǎng)價值高，熱量低，研究人員表示用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內(nèi)啡化學(xué)物質(zhì)。它能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。
　　小貼士：
　　1、中種發(fā)酵不要過頭，否則做出的面包，組織粗糙。
　　2、香蕉餡中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考慮到當(dāng)蜂蜜在溫度超過80度時，營養(yǎng)成分就會被破壞掉，本來想在香蕉餡熬好后再放入，但是熬好后，品嘗了一下，感覺已經(jīng)非常甜了所以沒有放，可能跟選用的香蕉品種有關(guān)，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
　　3、小圓面包，不要過度排氣，用手壓一下就好。
　　4、收口一定要捏緊，否則烤的時候膨脹，餡會跑出了。
　　5、餡料盡量收干些，包的時候容易操作。
　　6、面粉的吸水率和烤箱溫度，各家不同，根據(jù)情況調(diào)整。原方是采用170-180°，我調(diào)整到200°，因為包很小，希望盡快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比較大的話，還是采用180°較好。
http://chihe.sohu.com/20130625/n379781164.shtml