作者：食品中國
食材;雞蛋4個.低筋面粉80克.白砂糖60克.酸奶200ML.玉米淀粉20克.色拉油40ML.白醋2克.可可粉10克.
1 .在打發(fā)蛋白之前需要先把白砂糖稱出來，然后加上20克玉米淀粉拌勻，分成兩份，一份30克，一份50克，50克的加到蛋清里用，分3次加入。蛋白霜最后打的結實不易消泡，可全靠了玉米淀粉的幫忙。四個雞蛋，80克低筋面粉.
2.把雞蛋黃跟蛋清分開.
3.蛋清一定要放在無油無水，清潔干燥的盆里，也不能進一點點的蛋黃，要不一定會影響蛋白的打發(fā).
4.蛋清打發(fā)成大魚眼泡，停下來加2克白醋，加第一次砂糖.
5.蛋白打發(fā)到出現(xiàn)很多細膩的泡了，再加第二次砂糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)3分鐘之后再加第三次砂糖.
6.最后蛋白霜打發(fā)的用打蛋器提起一個尖，輕輕吹一下都不會倒，那就說明蛋白打發(fā)好了，夠硬挺了.
7.下面開始處理蛋黃，蛋黃里加白糖，色拉油.
8.用低速打至顏色發(fā)白.
9.酸奶200ML.
10.酸奶加到蛋黃液里，攪拌均勻.
11.然后在蛋黃液里篩入低粉攪拌均勻.
12.再篩入可可粉.
13.用橡皮刮刀把所有的材料攪拌均勻，記住攪拌的時間不要過長，也盡量不要畫圈攪拌.
14.把打發(fā)好的蛋白霜分2次加到蛋黃液里成為蛋糕液，打蛋白霜的盆里剩一份，每次都要混合均勻，同樣不能攪拌時間過長，手法要輕柔，不要劃圈攪拌.
15.前兩次攪拌均勻的蛋糕液倒進最后的一份蛋白霜里，從底部往上輕輕攪拌均勻.
16.把攪拌好的蛋糕液從高處倒進模具里，然后再輕輕摔幾下模具，震掉里面的大氣泡.
17.烤箱上下火預熱160度，烤盤放在中下層，加一小碗的熱水，熱水不要太多了，太多蛋糕就會過分濕潤.
18.上下火160度，60分鐘，蛋糕就好了，拿出來之后摔幾下模具這樣方便后面脫模，放涼之后一般蛋糕都會回縮一點，脫模也更容易.
19.酸奶蛋糕可以熱吃或者放冰箱冷藏之后再吃，冷熱都有不同的風味，親自動手試試吧.