覆盆子果蓉215克 細(xì)砂糖20克 植脂鮮奶油215克 明膠15克 牛奶巧克力300克 水40克
櫻桃利口酒少許
明膠加少許水調(diào)勻，隔熱水溶化備用。牛奶巧克力切碎， 隔水熔化備用。
取115克覆盆子果蓉，加砂糖加熱溶化后加入一般的明膠水拌勻，放模具內(nèi)冷凍后脫模，即成慕斯餡料。
將植脂鮮奶油打發(fā)。
取剩下的100克覆盆子果蓉加熱后加入熔化的巧克力、櫻桃利口酒攪拌均勻，再加入剩下的明膠水拌勻，最后加入打發(fā)奶油拌勻即成慕斯?jié){料。
取慕斯模具，盛入慕斯?jié){料至1／2容積，冷凍稍硬后將摹斯餡料嵌入，然后再將剩余的慕斯?jié){料填滿模具，抹平后放冰箱內(nèi)冷藏定型。
將冷凍成形的慕斯取出，隔熱水稍微熨燙一下即可脫模取出裝盤裝飾即可。21烘焙網(wǎng)