高筋面粉560克 即發(fā)酵母8.4克，鹽 11.2克 面包改良劑2.8克
糖56克 水280克 蛋16．8克 奶油22.4克 奶粉22．4克 煮熟蘋果丁168克
奶酪粉56克
面團攪拌---松弛---分割搓圓---中間醒發(fā)---整形--最后醒發(fā)--烘焙
①攪拌 除油和葡萄干以外所有原料放入攪拌缸低速攪拌成團，再加入油脂，低速混勻，中速攪拌至面筋擴展，再加入蘋果丁低速攪勻即可。攪拌后面團溫度30℃。
②松弛30分鐘。
③分割30克/個。
④中間醒發(fā)10分鐘
⑤整形各種形狀。
⑥烘烤205℃，12分鐘。
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