選料
高粉265g，砂糖42.5g，鹽2.5g，全蛋26.5g，酵母2.5g，冰水正負(fù)133g，奶油26.5g。
奶酪餡：奶油芝士125g，砂糖45g，奶油45g，全蛋1只，玉米粉6g。
制法
1.將高粉，砂糖，酵母，投入攪拌缸內(nèi)慢速拌勻。
2.加入全蛋，冰水，慢速拌勻到面筋擴(kuò)展。
3.加入奶油慢速拌勻，拉出薄膜狀。
4.蓋上薄膜及濕布進(jìn)行基本發(fā)酵(大概50分鐘左右)。
5.面團(tuán)發(fā)酵好后壓出氣體將面團(tuán)干成烤盤大小并用刀尖扎洞，進(jìn)行二次發(fā)酵。
6.二次發(fā)酵40分鐘左右，溫度35度，溫度75%。
7.制作奶酪餡:將芝士，砂糖充分拌勻再加入奶油。
8.一邊攪拌一邊加入雞蛋。
9.加入玉米粉即成奶酪餡。
10.待面團(tuán)醒發(fā)至烤盤的六分滿將奶酪餡倒在上面用刮板將奶其抹平整。
11.用裱花代在表面擠上藍(lán)莓醬。
12.撒上香酥粒，入爐，以170度烤25分鐘左右表面金黃即可。
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