杏仁薄脆餅干，要做的好吃，必須做到以下3點：
1、配料要精準； 2、烘焙力度和時間要到位； 3、餅干一定要攤的薄而均勻。
杏仁薄脆餅干
烘焙材料： 蛋白30克 黃油20克 杏仁片50克 糖粉30克低粉20克 烘焙要求：上下火，150度，15分鐘，(約烤10片)家庭小烤箱溫度可能有偏差，請按自己的烤箱溫度為準。
烘焙最后時間請在邊上看護，以免烤焦，請注意安全。 烘焙制作方法： 1、將奶油隔熱水融化，此時預(yù)熱烤箱即可。 2、將面粉和糖粉過篩，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態(tài)混合物。 3、加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌，使黃油與混合液體充分融合。 4、加入杏仁片，用刮刀輕輕翻拌，使杏仁片均勻的鍋上面糊。 5、蓋上保鮮膜。冷藏靜置15分鐘左右。 6、取出面糊，烤盤鋪上錫紙，有圓型餅干膠模的可以鋪上，用大勺子將面糊舀入模中，然后用刮板均勻抹勻，拉起圓型餅干膠模，餅干就做好可以送入烤箱了。 7、我這里沒有圓型餅干膠模。所以得憑感覺自我控制的。先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在錫紙上，用勺子背輕輕的向四周按壓推開，盡量的推圓整了即可。 面糊厚度2毫米左右。厚度一定要攤的均勻，厚薄一致。
