在接觸烘焙之前，我一直不能理解泡芙的面皮怎么會膨脹起來，而且里面還有奶油，就像外國人搞不明白我們是怎么把餡料放進(jìn)面皮里做成餃子的。
關(guān)于泡芙，有一個(gè)浪漫而充滿智慧的傳說：上個(gè)世紀(jì)在法國北部的一個(gè)大農(nóng)場里，農(nóng)場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是遭到了父親的反對。女孩苦苦哀求，后來農(nóng)場主出了個(gè)題目，如果他們能把“牛奶裝到蛋里面”，就允許他們在一起，否則，小伙子將被發(fā)配到遙遠(yuǎn)的法國南部。這對聰明的情侶在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒見過的點(diǎn)心——外表和雞蛋殼一樣酥脆，主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶。這獨(dú)特的點(diǎn)心贏得了農(nóng)場主的認(rèn)可，后來女孩和小伙子成為了甜蜜的夫妻。小伙子名字的第一個(gè)發(fā)音是“泡”，姑娘名字的最后一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此，這款點(diǎn)心就被取名“泡芙（puff）”。雖然這只是個(gè)傳說，但是據(jù)說當(dāng)時(shí)法國新人的婚宴上一定要有它的身影，可見傳說也是有影兒的。
香酥的外殼，包裹著醇香冰涼的奶油，輕輕一咬，奶油餡就在嘴里爆開。這就是泡芙，一款甜蜜又奇特的小點(diǎn)心。
奶油泡芙
材料：
A.中筋面粉60克
B.黃油45克，水95克，鹽1克 糖5克
C.雞蛋3個(gè)
D.泡芙餡：鮮奶油150克 糖15克
做法:
1.將A料過篩后備用。
2.混合B料放入小鍋，中火加熱后稍稍攪拌，使油均勻的分布在水的表面，沸騰后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速攪拌鍋內(nèi)所有材料，攪拌成不粘的面團(tuán)，并且能看到鍋底有一層黏膜后立即離火。
3.離火后繼續(xù)攪拌面團(tuán)，目的是使面團(tuán)快速降溫，感覺面團(tuán)溫?zé)岵粻C手后（約60度左右）將打散的雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)加入到面團(tuán)中，每加一點(diǎn)雞蛋就快速的用力攪拌均勻，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能夠緩緩的滴落下來的倒三角形即可。
4.烤箱預(yù)熱200度，烤盤墊不粘布。
5.將1cm圓形直徑的裱花嘴裝入裱花袋，然后將面糊倒入裱花袋，擠出直徑約5cm的圓形。
6.烤盤放入烤箱的中層，烘烤約25分鐘，在后幾分鐘時(shí)要注意觀察，表面至顏色變金黃，同時(shí)泡芙表面的水分完全蒸發(fā)完，看不到一點(diǎn)小泡泡冒出即可。
7.出爐后將泡芙放涼，然后打發(fā)D料的鮮奶油和糖，夾入泡芙中間食用。如果喜歡，也可以用蛋奶醬做餡料，也是很好吃的。蛋奶醬的做法參見舊帖。
貼士：
1.泡芙膨脹的原理是沸騰的油水燙熟的淀粉產(chǎn)生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤時(shí)這些水分成為水蒸氣，靠很強(qiáng)的蒸汽壓力將面皮撐開。
2.水和油沸騰后要改小火，并且加入面粉要快速的攪拌，都是為保證面粉的受熱均勻。
3.在往面團(tuán)中添加雞蛋時(shí)，不一定全部加完，也有不夠的可能，需要額外添加。這主要取決于面糊的狀態(tài)。
4.泡芙的外皮酥脆內(nèi)心柔軟，在食用前再加入餡料保證更好的口感。
來源：新浪美食