（葡萄干餐包） 烘焙原料：
高粉250g，酵母1小勺，鹽1/2小勺，糖2大勺，奶粉25g，蛋50g，水100g，老面75g，黃油38g，葡萄干50g，Rum適量
烘焙過程：
1，葡萄干加入Rum酒浸泡過夜；老面解凍備用。
2，后油法和面，攪拌面團(tuán)35分鐘，在最后5分鐘，加入控干的葡萄干，做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大，約80分鐘。
3，面團(tuán)排氣，分割為12份，滾圓松弛10分鐘。
4，面團(tuán)再次排氣，滾圓排入烤盤，做最后發(fā)酵。
5，烤箱170度預(yù)熱，面包表面刷蛋液，烤15分鐘。
老面是已經(jīng)基礎(chǔ)發(fā)酵過的面包面團(tuán)，是天然的改良劑，用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面團(tuán)可以是只有面粉，酵母，水為原料的面團(tuán)，也可以是一般的甜面包的面團(tuán)。只用面粉，酵母，水的，是揉好的面團(tuán)做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大，再分割為小份，冷凍保存，使用前解凍。甜面包的面團(tuán)可以在做甜面包時(shí)，在分割面團(tuán)時(shí)分出一份，冷凍，下次做面包時(shí)用。[責(zé)任編輯:syy]