【配方】
a 無鹽奶油 1小條 (1/2杯=113.5g. 室溫軟化)
b 酸奶油 Sour cream 6大匙
c 赤砂糖 1/4杯(可再加少許鹽提味.約1/8小匙鹽. )
d 中筋麵粉 3/4杯(若麵煳太濕軟可再加一大匙)
【制作方法】
(烤箱預(yù)熱160度c)
1. a+b+c 稍攪拌數(shù)下溷合均勻(要維持糖的顆粒. 因?yàn)樘怯猩僭S膨脹作用)
2. d加入(1). 稍微溷合均勻. (不要攪太久)
3. 將擠花嘴套入擠花袋. 將麵煳裝入擠花袋.(我用wilton 47號(hào)擠花嘴). 在烤盤上擠成0.2~0.4公分厚的餅乾形狀. 間隔距離約1.5~2公分. (餅乾不太會(huì)膨脹)
4. 用150~160度c烤10~15分鐘, 時(shí)間視餅乾厚度自行調(diào)整, 烘烤期間掉轉(zhuǎn)烤盤方向一次. 讓餅乾上色均勻. 烤至餅乾邊緣有點(diǎn)金黃為止. 若有部分上色較快. 可于取出烤盤后再撿出未上色的餅乾稍微悶一下下.
5. 取出烤盤放網(wǎng)架上五分鐘. 再將餅乾取出放網(wǎng)架上. 待完全涼后放密封罐/袋收藏.
【小貼士】
* 剛?cè)〕隹颈P時(shí)餅乾還不太硬..完全涼后才能確定餅乾是不是軟的.
* 原先打算用湯匙舀. 及加進(jìn)一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感)
后來看了一下麵煳柔軟度. 已經(jīng)蠻柔軟了.于是省略蛋黃. (今天溫度超過30度c. 奶油超軟)
* 因?yàn)辄I煳中有sourcream水份.
我想, 水份多的話, 麵煳要薄比較容易烘乾+餅乾薄的話麵煳厚度要平均比較方便控制烤時(shí)及烤溫, 所以后來改變主意, 用擠花袋擠.
* 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時(shí)都與第三盤不同. 而且因?yàn)閷Ｐ臄D下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的.
* 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油較多). 我只是用我的方式及習(xí)慣步驟整型而已
(一般做餅乾不需溶化奶油. 所以我都不融. 融化奶油麵煳會(huì)較濕. )
剛開始溫度較高較容易定型. 定型后即可調(diào)低一些烘熟至悶乾....
烘烤的溫度和時(shí)間要看麵煳的厚度/直徑/烤溫做調(diào)整. (我試過用180度c, 150度c, 160度c)
* 事先擠出來的麵煳可連同烤盤放冰箱. (表面紋路才不會(huì)模煳掉).
等下一盤烘好之前再取出. 取出上一盤之后將溫度再調(diào)高一些預(yù)熱之后再放下一盤. (溫度要回到正?；蚋邷囟? 不然冰的烤盤一進(jìn)去會(huì)降溫過低不易定型).