【配方】
準強力粉 100％
活性干酵母 0 .50.6
麥芽漿 0 .2
維生素C 5～6ppm
鹽 2％
水 8％
黃 油（含鹽） 1kg
面團 400g
白砂糖 1kg
面團 250g
【制作方法】
1．調粉：將準強力粉、麥芽漿和水放入調粉機內，低速3分鐘攪拌后放置20分鐘，再加入活性干酵母、維生素C和鹽，低速6分鐘、高速1分鐘攪拌，面團溫度24℃。經30～40分鐘發(fā)酵后，分割成1kg的面團，放入冷藏箱中保存1～4小時。
2．面團的起酥：在分割成1kg的面團中夾入400g黃油，折疊成3折進行輥軋，此操作重復3次，在第2次、第3次輥軋時分別加入125g的白砂糖，最后輥軋成5mm厚的面片。
3．分割：將面片切成24等份（每個約63－68g）。
4．成型：在每塊的底部涂上少量的黃油，放入鋪有砂糖的模具中，將面片的四角折入模具內。
5．成型發(fā)酵牶27～30℃牞濕度70％，80～90分鐘。
6．烘焙：200℃，30～40分焙烤。待表面烤成金黃色，并且酥脆后，從模具內取出翻面，繼續(xù)烘烤。（為了防止面團膨脹過度，最初的15分鐘在模具上邊蓋上烤盤。）
這是法國地方傳統(tǒng)的點心面包，使用Croissant配合的面團制作的點心很多，而此配方使用的是制作法式面包的面團。在制作過程中，采用了“派”的制作工藝，將含鹽的黃油夾在面團中進行多次輥軋，使成品產生了Croissant面團所不具備的筋道的口感。