烘焙是現(xiàn)今非常流行的家庭樂趣，一般來說只需要買個(gè)烤箱及材料當(dāng)然了還需要幾個(gè)模具。就能制作面包或蛋糕等，學(xué)習(xí)制作烘焙不止是好玩。很多人主要還是為了能給家人一個(gè)健康的食品，尤其是擔(dān)心各種添加劑對孩子健康成長的影響。但是在入坑之后沒有名師的指導(dǎo)往往心灰意冷，特別是面對我們要介紹的這個(gè)“戚風(fēng)蛋糕”
戚風(fēng)蛋糕是一個(gè)基礎(chǔ)蛋糕，可以作為一般常見的生日蛋糕做底，還有慕斯等等所以做好一個(gè)戚風(fēng)蛋糕是很重要的事情。具體做法和一些必須注意的小細(xì)節(jié)，我將為您說明一下。 【八寸戚風(fēng)蛋糕】材料：低粉85g、雞蛋5個(gè)、玉米油或沙拉油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖30g+60g、檸檬汁數(shù)滴
把雞蛋的蛋清、蛋黃分離至無水無油的盆中，雞蛋使用冷藏過的最為好這樣的蛋清打發(fā)的時(shí)候比較不會消泡。
把30g的細(xì)砂糖倒入蛋黃里攪打一會
再倒入玉米油繼續(xù)攪打至乳化
然后倒入牛奶攪拌均勻
這個(gè)時(shí)候篩入低粉，采用翻拌切拌的手法。翻拌均勻 蛋黃糊無粉狀無顆粒即可，切勿用力畫圈致使面糊起筋。蛋黃糊必須呈滑動狀態(tài)，做好后放置一邊備用。建議蓋上一個(gè)袋子或是保鮮膜以防表面風(fēng)干
蛋白加入數(shù)滴的檸檬汁高速打發(fā)幾下，加入三分一【20g】的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)
在打發(fā)至有紋路的時(shí)候加入三分一繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡再倒入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡即輕提上打蛋器能拉出一個(gè)硬性直角。切勿打發(fā)過度
把三分一的蛋白勺入蛋黃糊里，翻拌混合均勻
倒回蛋白糊里一樣翻拌均勻，切記不能畫圈以免消泡。消泡了蛋糕就發(fā)不起來
攪拌好的蛋糕糊倒入模具之中，搖晃幾下拿起放下震出較大的氣泡。即可烤制
烤箱提前預(yù)熱160度，上下火中層烤制50分鐘【溫度與時(shí)間請根據(jù)自己烤箱特性做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整】
出爐后震兩下倒扣在晾架冷卻即可，待完全涼了再進(jìn)行脫模。
來源于：網(wǎng)易號line>