從表面來(lái)說(shuō)，家庭烘焙者屬于依葫蘆畫(huà)瓢，多數(shù)情況下跟著教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。
家庭烘焙是注重建議和便捷，專(zhuān)業(yè)烘焙主要是注重成熟的大排量生產(chǎn)。
從烤箱來(lái)說(shuō)，家庭烤箱要求的是20升以上為宜，內(nèi)部有至少兩層放置烤盤(pán)的位置，空間足夠放蛋糕吐司模具，可以做到分開(kāi)上下火控制，即可以上下火同時(shí)，或者只開(kāi)上火，或者只開(kāi)下火。
專(zhuān)業(yè)烘焙則不同，空間上，相對(duì)容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻，烤箱體積過(guò)小，內(nèi)部空間有限，溫度很熱，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，烤戚風(fēng)一類(lèi)對(duì)烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。
家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制，但無(wú)法分開(kāi)調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說(shuō)，烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度，上下管可以分開(kāi)加熱，溫度控制上卻分不開(kāi)。
烤箱還應(yīng)該具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開(kāi)風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。
還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的，這也是專(zhuān)業(yè)烘焙不適合家庭的重要原因之一。
從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō)，家庭烘焙本身因?yàn)橛昧陷^少，一般都會(huì)選擇品質(zhì)較好的原材料。
最常用的黃油，家庭烘焙會(huì)更傾向選擇一些品牌的小包裝，而稍微便宜一些的拆分裝的就已經(jīng)難免因?yàn)橹匦掳b過(guò)程中會(huì)受到污染。而因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，專(zhuān)業(yè)烘焙可能就會(huì)使用到這類(lèi)黃油，甚至是植物黃油，即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì)避免。
一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味，而會(huì)使用到食品添加劑，如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。
而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì)添加，而諸如顏色的改變，完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。又如面包蛋糕的保存，其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。
當(dāng)然家庭烘焙勝在最大可能做到掌握原材料來(lái)源，更貼近天然，也更好吃。
在家里自己學(xué)習(xí)烘焙，簡(jiǎn)單，健康，方便~
家庭烘焙最應(yīng)該關(guān)注的八個(gè)問(wèn)題！
1
為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?
小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。
2
面團(tuán)有幾種發(fā)酵方法?特點(diǎn)是什么?
①直接法：時(shí)間短見(jiàn)效快，風(fēng)味組織沒(méi)有后兩種好
②冷藏發(fā)酵：風(fēng)味佳;但時(shí)間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過(guò)度
③中種法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大，酵母用量省，風(fēng)味組織比直接法好很多，耐儲(chǔ)藏，不易老化!!!
3
烤箱預(yù)熱有必要嗎?
十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經(jīng)預(yù)熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說(shuō)，在烘烤之前，將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長(zhǎng)。
4
點(diǎn)心上色了怎么辦?
想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過(guò)點(diǎn)心還沒(méi)烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤(pán)離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后烤出的點(diǎn)心一定會(huì)因?yàn)轭伾^(guò)深而不美觀。面對(duì)這種情況，各位烘焙師可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度，或者將溫度調(diào)低，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，也是不錯(cuò)的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重)。
5
為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升?
杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。將點(diǎn)心放置的過(guò)近，會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均進(jìn)而出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，兩個(gè)餅干放的過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙。
6
面包為什么不應(yīng)該冷藏?
面包出爐，其內(nèi)部開(kāi)始水分喪失、淀粉結(jié)構(gòu)也開(kāi)始發(fā)生化學(xué)變化，就是所謂的面包老化。
7
軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?
面包出爐未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。
問(wèn)題八：硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲(chǔ)藏?
室溫存放6小時(shí)內(nèi)食用最佳，除非冷凍，否則會(huì)使面包表皮變軟不能包裹，質(zhì)地也會(huì)如皮革版難以入口!
8
烤箱不分上下火怎么辦?
對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒(méi)有什么大追求，選擇一個(gè)便宜的練手估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的第一想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，那么問(wèn)題來(lái)了，自家的烤箱不分上下火，面對(duì)要求獨(dú)立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。
例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒(méi)有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤(pán)放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤(pán)放于烤箱的中下層。
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