今兒這款派用到的水果是蘋(píng)果和梨。這倆都是比較硬的水果，所以不像草莓派與蜜桃派般直接作為餡料，而是先翻炒處理一番。這種方法可以應(yīng)用到其他比較硬的水果上邊，所以，我們大可以選擇自己最喜歡的水果，烘焙出夏天最清新的香氣哈。
參考分量：6寸圓形派一個(gè)
烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘
用料
| 低筋面粉 | 150克 |
| 黃油 | 70克 |
| 蘋(píng)果 | 180克 |
| 梨 | 120克 |
| 細(xì)砂糖 | 75克 |
| 水 | 68克 |
| 檸檬汁 | 1小勺(5ML) |
| 鹽 | 1/4小勺(1.25ML) |
| 肉桂粉 | 1/4小勺(1.25ML) |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 適量 |
清甜雙果派的做法
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派皮：低筋面粉150克，黃油60克，細(xì)砂糖15克，水48克。派餡：蘋(píng)果180克，梨120克，檸檬汁1小勺(5ML)，細(xì)砂糖60克，鹽1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黃油10克，水20克，玉米淀粉10克。表面刷液：全蛋液適量。首先制作派皮。黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細(xì)砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
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在搓勻的面粉里加入水
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揉成面團(tuán)。不要揉太久，成為稍光滑的面團(tuán)即可。把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個(gè)小時(shí)-4個(gè)小時(shí)
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冷藏松弛面團(tuán)的時(shí)候，我們來(lái)制作派餡。蘋(píng)果和梨去皮去核后稱(chēng)重，然后切成小丁
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鍋燒熱后放入黃油，使黃油溶化?；鸩荒芴?，否則黃油會(huì)被燒焦
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倒入切好的水果丁翻炒
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稍稍翻炒后倒入細(xì)砂糖，繼續(xù)翻炒
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加入細(xì)砂糖后，水果丁會(huì)漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋(píng)果丁變得較軟
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蘋(píng)果丁煮軟以后，把玉米淀粉和水調(diào)勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠
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關(guān)火，并倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調(diào)料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻后再使用
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案板上施薄粉，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片
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把搟好的派皮鋪在派盤(pán)上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤(pán)上
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用搟面杖在派盤(pán)上滾過(guò)，將多余的派皮切斷
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用手移去多余的派皮
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用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
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把第11步預(yù)留出的較小的一份派皮也搟成薄片，用到切成小長(zhǎng)條
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在派盤(pán)里填入派餡
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用第16步切出的小長(zhǎng)條在派盤(pán)表面編制出交叉的網(wǎng)格(這一步需要費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間哈)
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用手指按壓網(wǎng)格與派盤(pán)的交界處，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來(lái)
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在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液，將派盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
小貼士
1、雙果，即蘋(píng)果與梨兩種水果。如果把配方里的梨全換成蘋(píng)果，做出來(lái)的就是蘋(píng)果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來(lái)制作水果派，比如用菠蘿制作的菠蘿派。2、蘋(píng)果和梨都要挑選硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在剛出爐的時(shí)候最為可口，派皮酥松，派餡甜軟。放置較長(zhǎng)時(shí)間后，派皮會(huì)吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時(shí)把派放進(jìn)烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復(fù)酥松的口感。來(lái)源于：下廚房