棉花蛋糕在制作方法上，和海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層?？竞玫拿藁ǖ案?，口感上真是非常贊，入口是非常細(xì)膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
參考分量：6寸方形模具一盤(pán)
用料
| 雞蛋 | 4個(gè) |
| 低筋面粉 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 40g |
| 細(xì)砂糖 | 40g |
| 白醋 | 2滴 |
| 精鹽 | 1g |
入口即化の棉花蛋糕的做法
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3個(gè)雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個(gè)蛋黃與1個(gè)全蛋混合。
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攪打成蛋黃液。
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加入牛奶，用筷子攪拌均勻。
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將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現(xiàn)紋路時(shí)，立刻加入過(guò)篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團(tuán)后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時(shí)間太久或煮得太燙，都會(huì)導(dǎo)致加入低粉時(shí)把面粉燙壞，因?yàn)槊娣廴源嬖跍囟?，再放入雞蛋時(shí)容易將雞蛋燙熟，導(dǎo)致所有操作全都失敗。）
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待燙面團(tuán)稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊。
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蛋白中加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至魚(yú)眼泡狀。
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將1/3細(xì)砂糖加入到蛋白中。
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打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細(xì)膩，再將剩余的2/3細(xì)砂糖加入到蛋白中。
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打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時(shí)候很費(fèi)勁。
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把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。
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用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。
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將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。
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把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤(pán)上，放入上下火170℃預(yù)熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉(zhuǎn)上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘?？竞煤笥醚篮炘氲案猓〕鲅篮?，上面沒(méi)有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。
小貼士
1. 玉米油可以用其他無(wú)味的植物油或黃油代替。2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對(duì)蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。
3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。
4. 烤盤(pán)中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過(guò)程中切勿打開(kāi)烤箱門(mén)，蛋糕體遇冷會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象來(lái)源于：下廚房