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食材：
蛋糕坯：蛋黃3個(gè) 自制的香草糖粉35g
蛋白3個(gè) 白砂糖35g
低筋面粉70g
裝飾用糖粉適量 、低筋粉適量
夾心材料： 淡奶油200ml 香草糖粉25g
芒果、獼猴桃、草莓適量
制作步驟：1.將蛋黃和自制的香草糖粉放入盆中
2.用蛋甩攪打到質(zhì)地變得很濃稠為止
3.將蛋白放入無(wú)油無(wú)水的鋼盆中，用電動(dòng)打蛋器先打至魚(yú)眼泡后加入一半量的白砂糖，高速攪打到泡沫細(xì)膩后再加入另一半砂糖
4.降低速度，繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡，既提起打蛋器能看到小尖角
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5.將蛋黃糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈現(xiàn)大理石花紋
6.此時(shí)將低筋面粉過(guò)篩加入
7.用切拌的手法混合均勻，不要攪拌過(guò)度導(dǎo)致消泡
8.在烤盤(pán)中鋪上油紙【油紙下面可以墊一張直徑約18——20厘米的圓形來(lái)做出標(biāo)記】將蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀修整成圓形
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9.在修整好的圓形蛋糕糊上先篩上一層糖粉
10.再同樣篩上一層低筋面粉，這樣烤好后表面會(huì)形成一層漂亮的外皮，也能使蛋糕內(nèi)部保持濕潤(rùn)松軟；
最后用刀在表面劃出菱形格子作為裝飾
11.放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱中
12.以175℃至180℃烤約25分鐘左右，至表面呈現(xiàn)金黃色即可
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13.將烤好的比司吉蛋糕坯放網(wǎng)架上晾涼，如果比較成功基本是不會(huì)回縮的。
14.準(zhǔn)備夾心用的水果和淡奶油
15.淡奶油中加入適量砂糖，我用了自制的香草糖粉
16.將淡奶油打發(fā)
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17.將草莓、芒果、獼猴桃切成塊狀
18.將比司吉蛋糕坯從中間橫切成兩半，在下半部圖上一多半打發(fā)的奶油
19.擺放上切塊的水果
20.再將比司吉的上半部分截面上涂上剩下的奶油，蓋在上面就完成了。
可以再篩些糖粉做裝飾，就可以享用了
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小貼士：
①蛋黃要打至濃稠
②蛋白要打到硬性發(fā)泡
③混合時(shí)手法要輕柔不要過(guò)度以避免消泡
④烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夾入奶油和水果，這樣口感才更好
⑤書(shū)上配方是用1/6個(gè)香草豆莢+砂糖的；實(shí)在沒(méi)有的也可以用香草精替代
貴陽(yáng)晚報(bào)