做法：
1、 雞蛋打進(jìn)盆里，一次性加入細(xì)砂糖稍微攪拌均勻，不用打發(fā)。
2、 將盆放進(jìn)熱水里隔水?dāng)嚢?，使蛋液溫度達(dá)到40度時(shí)取出，加入軟化的水飴。
3、用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，此時(shí)的蛋液溫度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒鐘在盆中轉(zhuǎn)二圈的速度移動(dòng)。
4、持續(xù)打4分半鐘后，蛋液變成奶白色，用打蛋器拎起寫(xiě)一個(gè)の字，如果の字立刻消失再繼續(xù)打，如果寫(xiě)完字還很清晰說(shuō)明蛋液已經(jīng)打發(fā)好了。
5、此時(shí)將打蛋器豎著改用低速繼續(xù)打發(fā)2-3分鐘，此時(shí)打蛋器不要大幅移動(dòng)，轉(zhuǎn)盆即可，可以看到大的氣泡都被卷進(jìn)打蛋器，蛋糊中大氣泡越來(lái)越少。
6、完全打好的蛋糊非常細(xì)膩。
7、用刮刀刮盆一次，使盆邊上的蛋液集中到一起，將過(guò)篩后的粉類一次性加入。
8、手持刮刀由2點(diǎn)的向8點(diǎn)的方向翻起，讓面糊自然落下，就是常說(shuō)的J手法，同時(shí)左手逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)盆子，大約翻拌30-40下左右看不到面粉的狀態(tài)。
9、將融化的牛奶黃油順著刮刀撒在面糊周圍，再繼續(xù)用相同的手法拌100下左右。
10、拌好的面糊細(xì)膩有光澤，一次性倒入模具中，從10cm左右的高度向桌面震二下，使表面氣泡消失，放入預(yù)熱好160度的烤箱中下層烤30～35分鐘，烤好后從10cm左右的高度將模子落下，震出大氣泡也可以防止蛋糕回縮，倒扣在晾架上放3-5分鐘，晾好后再將正面朝上冷卻(倒扣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓表皮粘在晾架上)。
11、淡奶油加細(xì)砂糖打至6-7分發(fā)。
12、徹底涼透了的蛋糕，均勻在橫切成三片，刷上調(diào)好的果子露。 13、刷好果子露的蛋糕片上先放一層草莓片，再蓋一層奶油。
14、大致用刮刀攤平之后，再蓋上一層蛋糕，同樣刷一層果子露再擺草莓涂奶油，依次做好后，表面用自已喜歡的方式裝飾就可以了
TIPS:
1、方子的糖量110g原味的我感覺(jué)稍甜，做成可可味道的剛好，如果不想太甜可以減10-20g，但是減太多，對(duì)蛋液的打發(fā)還是有影響的。
2、全蛋打發(fā)要有耐心，全程差不多要6-7分鐘，一定要打發(fā)到位。
3、果子露的做法：糖和水?dāng)嚢杈鶆蛲耆芑蠹尤肜诰疲科案馄家鶆虻厮⒁粚印?/P>