喜歡烘焙，卻又拒絕高熱量，也不喜歡甜膩，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，這款蛋糕我把油和糖都控制到了極限，做了好幾次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了還想吃，加了蔓越莓，正好掩蓋了雞蛋的腥味，我家那位對(duì)烘焙非常挑剔的主這次對(duì)于這款蛋糕也大加贊賞。由于糖量非常少，我采用的是冷凍了的雞蛋，穩(wěn)定性好些，用的中空戚風(fēng)蛋糕模具，受熱均勻，普通的蛋糕模具我沒嘗試過，不建議使用細(xì)而高的模具來烤。
喜歡低油低糖的親們可以來嘗試這款蛋糕喲，一起來動(dòng)手吧......
原材料：
【主料】：雞蛋三個(gè)、低筋面粉70克、牛奶50克、白砂糖35克
【配料】：玉米油15克、蔓越莓干15克、檸檬汁幾滴
制作步驟：
蔓越莓干切成碎末待用
雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油拌勻
篩入低筋面粉
加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均勻，不要過分?jǐn)嚢瑁悦馄鸾?/P>
蛋清里加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖
先低速、再高速，打到濕性發(fā)泡后轉(zhuǎn)中速，一鼓作氣將蛋清打至硬性發(fā)泡，檢查是否硬性發(fā)泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
先用少許打發(fā)的蛋白加入到蛋黃糊里，將蛋黃糊充分稀釋拌勻
分次加入打發(fā)好的蛋白，上下翻拌均勻，千萬不要轉(zhuǎn)圈拌以免消泡
倒入中空戚風(fēng)蛋糕模具中，震動(dòng)幾下，去掉大泡
放入預(yù)熱的烤箱中下層，上下火，150度，75分鐘
出爐后立即倒扣在烤架上讓其冷卻，大約1個(gè)小時(shí)
脫模了
很松軟很好吃的蛋糕
小貼士：
一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷凍后的雞蛋，穩(wěn)定性好些；
二、蛋白一定要打到硬性發(fā)泡，打到濕性發(fā)泡后用中速一鼓作氣打好；
三、蛋白和蛋黃糊拌的時(shí)候先用一點(diǎn)蛋白將蛋黃糊稀釋拌勻，這一步很重要，這一步充分拌勻后，后面加入打發(fā)好的蛋白拌起來就非常容易，也很快，反復(fù)拌會(huì)消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要轉(zhuǎn)圈拌。