這款面包應(yīng)該算是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)了吧，只要揉面到位，發(fā)酵環(huán)境發(fā)酵時(shí)間控制好，造型注意手法以及力度……這個(gè)這個(gè)，好像做什么面包都是這樣嚯。算了，當(dāng)我沒說。這款面包相當(dāng)?shù)娜彳?，軟到有點(diǎn)出乎意料。
博客玩了兩年，似乎激情褪去。只有對(duì)烘焙的熱情一直不減，對(duì)于沒挑戰(zhàn)過的西點(diǎn)還是躍躍欲試。做過的玩意越多，才發(fā)覺自己其實(shí)會(huì)的很少。不知不覺中，烘焙已經(jīng)成了我放松的主要方式，看著各種材料在自己手中，變成各種能吃的不能吃的，美味的或無法下咽的，標(biāo)致動(dòng)人的或影響市容的，其中的欣喜我想玩烘焙的人一定能夠體會(huì)得到。
我得承認(rèn)，最初的熱情來自于別人品嘗后的激賞，慢慢又變成帖子的點(diǎn)擊率以及各種評(píng)論，后來能夠上新浪美食推薦也著實(shí)開心了一下。一直到現(xiàn)在，各種心如止水，唯一能夠打動(dòng)自己的，就是做出讓自己味蕾得到滿足的西點(diǎn)。從取悅他人變成打動(dòng)自己，這樣很好，淡淡的、很安靜，是我喜歡的生活狀態(tài)。
配料:
高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖25克，鹽4克，奶粉10克，無鹽黃油40克，雞蛋40克，即發(fā)干酵母4克，水130克。
制作過程:
1.除黃油外的所有材料混合揉至表面略微光滑的面團(tuán)后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后滾圓。
2.將面團(tuán)放在溫度28℃、濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘。
3.發(fā)酵完成后，將面團(tuán)用手壓扁排氣，分割為12個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)40克。滾圓后松弛15分鐘。
4.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓型，翻面收口朝上。從面團(tuán)上方往下折1/3，壓緊。
5.從下往上折1/3，壓緊，然后再對(duì)折，收口捏緊。
6.將面團(tuán)的一端搓細(xì)成為水滴形。
7.面團(tuán)收口朝下，用手按扁。再用搟面杖搟開。
8.從較大的一頭卷起，手法自然即可，收口捏緊。
9.收口朝下放置，在溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵50分鐘。發(fā)酵完成后，表面涂抹蛋液入爐烘烤:烤箱中層，上下火180℃，12分鐘。
TIPS
1.配料中的水量可根據(jù)實(shí)際情況增減，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天氣、環(huán)境都可能對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生影響。這個(gè)只有靠經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整了，總之?dāng)嚢柰瓿傻拿鎴F(tuán)不要太粘手就是了。
2.基本發(fā)酵時(shí)，如果手指頭戳進(jìn)去，孔會(huì)回縮代表發(fā)酵不夠，要繼續(xù)發(fā)酵。如果面團(tuán)塌陷消氣，說明發(fā)酵過度。
3.卷起面團(tuán)時(shí)，不要用力過度，自然即可。當(dāng)然也不要太松垮，卷起后的面團(tuán)看著有一定的彈性即可。 來源：廈門晚報(bào)