材料1：杏仁粉92.5克、糖 粉92.5克、可可粉15克、老蛋白37.5克、
材料2：細砂糖100克、純凈水25ml
材料3：新鮮蛋白37.5克
做法：
1、將材料1混合均勻
2、將材料2放入小鍋里，用中小火燒至116-118度左右
3、在材料2燒至114度左右時，打發(fā)材料3，打到硬性
4、將燒好的糖水分次慢慢倒入打好的蛋白中，邊倒邊高速打發(fā)至蛋白霜在33-40度之間
5、將蛋白霜分3次攪拌進做法1中，前2次充分攪拌均勻，最后一次手勢要輕輕切伴
6、裝入裱花袋，依次擠出圓形面糊，輕敲烤盤，將氣泡震出，沒有震出的用牙簽挑破
7、放烤箱發(fā)酵檔結皮，烤箱預熱160度熱風檔
8、160度左右，14-16分鐘
9、烤完待冷卻，取下，夾餡，放冰箱冷藏一夜再品嘗
抹茶奶油霜 來自巴黎-花媽
材料：細砂糖50克
純凈水17ml
蛋 黃2個
黃 油100克
可可粉14克
做法：
1、將糖水加熱到116度
2、蛋黃打發(fā)到發(fā)白狀態(tài)，將糖水慢慢倒入，繼續(xù)高速打發(fā)至冷卻
3、加入黃油，繼續(xù)打發(fā)8-10分鐘至面蛋黃糊蓬松順滑
4、加入可可粉，低速攪拌均勻即可
溫馨小貼士：
1、馬卡龍的量是原方的一半，差不多35*25烤盤2盤
2、可可奶油霜是原方的2/3(原方是抹茶奶油霜)，這個量配2盤馬卡龍也差不多
3、馬卡龍做法多看看巴黎-花媽的，她寫的很詳細
來源：新浪博客