主料
黃油62g自制香草糖25g
鹽0.5低筋面粉90
輔料
奶油奶酪74牛奶10ml
酸奶油20g檸檬皮1g
藍(lán)莓40g白砂糖40g
雞蛋1個(gè)
藍(lán)莓乳酪塔的做法步驟
1. 先制作塔皮，軟化好的黃油加上香草糖和鹽用手抓勻盡量保持糖的顆粒
2. 加入低筋面粉，抓勻
3. 這個(gè)天氣還是需要讓塔皮放入冰箱冷藏一會(huì)，不黏手就可以了
4. 冷藏的同時(shí)制作奶酪糊，奶油奶酪室溫回溫后白砂糖加入酸奶油牛奶和檸檬皮隔熱水打順滑
5. 放入一顆雞蛋攪拌均勻
6. 放入雞蛋后奶酪糊會(huì)是一個(gè)有流動(dòng)性略稀的一個(gè)糊糊
7. 取1/4塔皮蘸一些低粉，蘸了粉的一面沖上放入模具用大拇指按壓中心并旋轉(zhuǎn)模具大拇指把面團(tuán)向四周推略高于模具，盡量讓四周的皮均勻些
8. 然后把高于模具的部分用切刀切掉，繼續(xù)制作另外3個(gè)
9. 把之前制作好的奶酪糊倒入塔皮中7分滿放入新鮮藍(lán)莓
10. 170度上下火20min，待表皮上色后轉(zhuǎn)下火160度10min
11. 出爐放在烤網(wǎng)上晾涼后把藍(lán)莓乳酪塔冷場(chǎng)過夜食用
12.
小貼士
藍(lán)莓可以換成你喜歡的草莓，樹莓，蔓越莓
制作塔皮的時(shí)候不要讓手的溫度讓糖融化，可以帶著手套操作，糖的顆粒感才是外皮酥脆的關(guān)鍵
沒有酸奶油可以用淡奶油代替并替換掉牛奶，也就是用30ml的淡奶油
或者20ml淡奶油加一勺檸檬汁拌勻靜止一會(huì)使之成為“酸奶油”
這里用的酸奶油是淡奶油加菌粉發(fā)酵過的
來源：豆果網(wǎng)