美國俄勒岡大學(xué)一研究團(tuán)隊(duì)嘗試，在烘焙食品制作過程中，加入灰比諾和黑比諾葡萄渣。他們發(fā)現(xiàn)，紅白葡萄渣可以增加食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維。
根據(jù)研究，面包和松餅中的膳食纖維可以增加20%以上，多酚5.9－194.4%，同時(shí)口感不受影響。
研究人員稱：“研究結(jié)果證明，釀葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促進(jìn)人類健康，減少和再利用釀酒過程中產(chǎn)生的廢果渣料?！?/P>
“葡萄渣約占葡萄產(chǎn)量的20%。”
研究人員承認(rèn)，果渣會(huì)影響食品的味道、顏色和質(zhì)感。但消費(fèi)者測(cè)試顯示，用黑比諾果渣來取代面包中5%的小麥面粉，松餅中10% 巧克力松餅15%，不會(huì)對(duì)整體口感造成任何負(fù)面影響；另外，纖維增多等對(duì)健康有利的因素還是大于不利因素。
來源：食品商務(wù)網(wǎng)