辮子面包也叫ZOAF，德文“辮子”的意思，這個(gè)面包的面團(tuán)是奶油卷的變化款。在基礎(chǔ)的面團(tuán)中加入泡軟的蔓越莓，辮子造型，表面裝飾了珍珠脆糖和大杏仁，口感方面極為豐富，有蔓越莓的酸爽，大杏仁的香酥，還有珍珠糖的脆甜，加上面包柔軟的口感和天然的香氣，真是一款內(nèi)外兼修的好包包。
辮子面包
配料：高粉200克，細(xì)砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，酵母3克，蛋24克，水105克，黃油30克，蔓越莓60克
裝飾：耐烘焙珍珠糖、大杏仁、全蛋液
烘焙：210度上下火，中層，15分鐘
1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，取出后按扁，將溫水泡軟并清洗瀝干的蔓越莓鋪在面團(tuán)上
2、將面團(tuán)反復(fù)折疊，使蔓越莓均勻分布在面團(tuán)中，注意不要硬來(lái)， 以免將面筋扯斷
3、將面團(tuán)滾圓，加蓋保鮮膜，發(fā)酵2倍大，氣溫比較高，我大約用了40分鐘
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣
5、分割成六個(gè)等份，滾圓松馳15分鐘
6、取一份面團(tuán)，搟成橢圓形
7、翻面后自上而下卷起，將收口處和兩端捏緊
8、將所有面團(tuán)都整理成圓柱形
9、把圓柱形面團(tuán)揉搓成20CM左右的長(zhǎng)條，不要心急，一條條搓，每次搓開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)，給面團(tuán)足夠的松馳時(shí)間，不要硬來(lái)，會(huì)把面團(tuán)的筋膜扯斷，這樣幾輪下來(lái)就可以了，注意是兩只手哈(我的另一只手在拍照)
10、全部六條面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)度相同的條形
11-14、如圖所示，從中間向兩端辮成辮子形狀，蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵
15、最后發(fā)酵約2倍大(我用了30分鐘)，刷全蛋液
16、將大杏仁切碎，和珍珠糖混合灑在面包表面，入預(yù)熱好的烤箱烘烤，最后五分鐘時(shí)，查看上色如果滿(mǎn)意，就加蓋錫紙以免上色過(guò)重
* 因?yàn)槊鎴F(tuán)里加了蔓越莓，所以在每次滾圓及整形過(guò)程中，盡量將果粒包裹在面團(tuán)內(nèi)部，搟開(kāi)時(shí)也要格外注意
* 夏天氣溫高，發(fā)酵一定要看狀態(tài)，給出的時(shí)間只是一個(gè)參考，最后發(fā)酵到位后要及時(shí)入爐，所以一定提前至少十分鐘將烤箱預(yù)熱
來(lái)源：新浪博客