最近天熱還是依舊的熱，對做歐法面包很有利的，室溫發(fā)酵的口感很不錯。今天制作了一款蘋果面包，熬制焦糖蘋果用了2個小時，熬出來的焦糖蘋果口感很不錯，尤其是放入冰箱冷凍后的蘋果餡口感很清爽，配上面包吃也很不錯，既然這樣，不如加入天然酵母的面包中，做出蘋果天然酵母面包，濕潤的天然酵母內(nèi)部組織，加上蘋果餡的口感相當(dāng)?shù)牟诲e，不過有一點，蘋果水分有點多，操作起來有點不是很順手，不過出來的成品可是味道相當(dāng)好哦。。。
總重1800克，每個600克，可做3個。
材料配方：
高筋面粉500克
砂糖 70克
鹽 10克
蘋果天然酵母 300克(天然酵母制作看這里)
水 300克
黃油 50克
焦糖蘋果餡 500克
焦糖蘋果餡：
去皮蘋果丁 500克
砂糖 200克
水 50克
檸檬 1個
朗姆酒 80克
制作過程：
清涼一夏的焦糖蘋果面包清涼一夏的焦糖蘋果面包清涼一夏的焦糖蘋果面包清涼一夏的焦糖蘋果面包清涼一夏的焦糖蘋果面包清涼一夏的焦糖蘋果面包
1. 將蘋果去皮切丁，將水和糖敖成焦糖倒入。
2. 加入朗姆酒檸檬煮至焦糖顏色即可。
3. 將所有材料一起攪拌至光滑有彈性，加入黃油攪拌至面團(tuán)拉開光滑面膜。
4. 加入焦糖蘋果餡。
5. 攪拌均勻，室溫發(fā)酵120分鐘。
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6. 發(fā)酵至原體積的2倍大。
7. 將面團(tuán)分割成600克一個松弛30分鐘。
8. 將面團(tuán)排氣。
9. 卷成圓柱形。
10. 兩頭接口接光滑。
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11. 放入灑入低筋面粉的藤碗中。
12. 以溫度30℃室溫發(fā)酵90分鐘。
13. 發(fā)酵好，將面團(tuán)倒入烤盤。
14. 表面劃上刀口。
15.以烤箱溫度220℃，噴蒸汽烘烤35分鐘。
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