天然酵種奶油奶酪吐司
注：以下配方適合450克吐司模
注：總粉量是250克，包括酵種，酵頭，和主面團(tuán)內(nèi)所有的粉
酵頭
天然酵種（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克
1. 攪拌均勻，室溫發(fā)酵12小時(shí)至完全膨脹
主面團(tuán)
高粉，203克
鹽，3克
黃油，13克，室溫軟化
糖，25克
奶油奶酪，50克
水，100克
蛋，50克
酵頭，所有
2. 把除了黃油以外的所有原料揉成團(tuán)，autolyse20分鐘到60分鐘，揉成團(tuán)，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當(dāng)留余地。
3 放入容器，室溫（24C左右）發(fā)2小時(shí)，排氣折疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時(shí)左右。取出時(shí)面團(tuán)有原來(lái)的2倍大。
4. 分割成3份，滾圓，放松回溫1小時(shí)，搟開(kāi)，放松15分鐘，再次搟開(kāi)，卷起
5. 放入模具，蓋保鮮膜，發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點(diǎn)，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發(fā)過(guò)頭），這個(gè)面團(tuán)量在450克吐司模中大概是7-8分滿，在25C左右發(fā)6小時(shí)左右。
6.放入預(yù)熱375F（190C）的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。
來(lái)源：德州農(nóng)民