金像多谷面包預(yù)拌粉一盒（350克），酵母2.5克，水180ML，無鹽黃油18克。
烘焙：烤箱中層，上下火230°，約20分鐘。
制作過程：
1、按說明書把多谷預(yù)拌粉和酵母混合，加入180ML水揉成團。
2、揉至面團能拉出較厚的膜后，加入軟化的無鹽黃油，繼續(xù)揉至擴展階段。
3、揉好的面團滾圓，放入溫度28°、濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵60分鐘左右。
4、發(fā)至2-2.5倍大，手指蘸高粉，在面團中間戳一個孔，孔不回縮面團不塌，視為基礎(chǔ)發(fā)酵完成。
5、將面團壓扁排氣，平均分割為兩份，滾圓后松弛15分鐘。
6、松弛后的面團搟成長方形。
7、將面團一長邊搟薄。
8、從另一長邊開始由上往下自然卷起，收口朝下放置。
9、卷好的面團放入溫度36°、濕度85%的環(huán)境中發(fā)酵60分鐘左右。
10、發(fā)至2倍大后，撒上高粉。
11、用剪刀斜斜剪出6-7刀，不要完全剪斷，留一點點即可。把剪開的面團一左一右交錯擺放。
12、石板提前預(yù)熱至230°，把面團連同硅油紙移至石板上。烤箱下層放一烤盤，倒入一小杯熱水制造蒸汽，石板放中層后，下層烤盤再倒一小杯熱水，烘烤10分鐘后，抽掉硅油紙，面包繼續(xù)烘烤10分鐘。
TIPS：
1、預(yù)拌粉說明書推薦使用的水量為190ML，我用了180ML。
2、揉好的面團拉出薄膜，用手指捅一個窟窿，破裂的口呈不規(guī)則的形狀，擴展階段就完成了。
3、沒有石板直接用烤盤也可以的。
4、制造蒸汽時，可在烤盤上放一些鵝卵石提前加熱好，倒入熱水后可迅速制造大量蒸汽，當(dāng)然要注意避免燙傷。